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La côte de bœuf grillée est une pièce de viande saisie à feu moyen-élevé, puis terminée à chaleur plus douce si elle est épaisse. Elle s’accompagne ici d’une sauce BBQ maison au ketchup, vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon, oignon, ail, paprika et piment de Cayenne. La viande offre une croûte caramélisée et un cœur choisi saignant ou à point, tandis que la sauce mêle douceur, acidité et chaleur épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé. Disposer les braises ou régler les brûleurs pour créer une zone de chaleur directe et, si possible, une zone plus douce. Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Assaisonner la côte de bœuf des deux côtés avec le sel et le poivre noir moulu. Les frotter avec la paume pour les faire adhérer, puis masser légèrement la surface sans percer la chair.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse ou badigeonner la côte d'un voile d'huile pour le grill. Saisir la viande sur la zone la plus chaude 4 à 5 minutes par face, sans la déplacer, jusqu'à formation d'une croûte caramélisée. Si la côte est très épaisse, la transférer sur la zone moins chaude ou dans un four préchauffé et terminer la cuisson à cœur au thermomètre : 55–58 °C pour saignant, 60–63 °C pour à point.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher et émincer très finement l'oignon en lamelles régulières. Écraser ou hacher finement les gousses d'ail, puis réserver l'ail séparément.
Verser le ketchup dans une casserole à fond épais. Ajouter le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon, puis fouetter jusqu'à obtenir une base lisse. Incorporer le paprika et le piment de Cayenne, fouetter, puis ajouter l'oignon et l'ail en les répartissant dans la casserole.
Cuire la sauce à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle n'accroche. Laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'oignon devienne translucide et fondant. Goûter, puis rectifier progressivement l'assaisonnement avec du sel ou du vinaigre si nécessaire.
Retirer la côte de bœuf du feu et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Trancher contre les fibres, en tranches généreuses et régulières, puis disposer sur un plat chaud. Napper de sauce chaude ou la servir à part ; ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin rouge structuré, fruité et peu tannique, qui accompagne les épices sans dominer la viande. Une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée au vinaigre de vin rouge, apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin et un légume vert vapeur complètent le plat ; une compote de poires légèrement citronnée le termine avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez séparément la viande et la sauce dans des récipients hermétiques. Appliquez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter son dessèchement. Le lendemain, ses arômes de paprika et de piment seront plus développés. Réchauffez la côte à feu très doux à la poêle pour ne pas durcir les fibres. La sauce refroidie peut être conservée plus longtemps au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
