Grillade savoureuse à la sauce américaine maison
Le parfum d'une côte de bœuf grillée qui caramélise doucement annonce un repas convivial et généreux : cette grillade savoureuse à la sauce américaine maison met tout le monde d'accord. Inspirée des barbecues convivials et des saveurs rustiques de la cuisine familiale, elle trouve parfaitement sa place lors d'un dîner entre amis ou d'un dimanche où l'on cherche du réconfort et du caractère. La sauce américaine, à base de ketchup relevé de vinaigre de vin rouge, moutarde de Dijon, ail et oignon, apporte une belle acidité maîtrisée et une profondeur umami qui sublime la viande sans la masquer. Paprika et piment de Cayenne donnent une chaleur douce et aromatique, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble pour une texture brillante et gourmande - sel et poivre soulignent les arômes naturels de la côte. Simple, franc et rassurant, ce plat promet une réussite accessible : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et le plaisir immédiat d'un repas partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé en disposant les braises ou en réglant les brûleurs de façon à obtenir une zone de chaleur directe pour saisir et, si possible, une zone plus douce pour finir la cuisson si nécessaire .
Pendant le préchauffage, sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes afin qu'elle atteigne une température proche de la pièce pour une cuisson plus homogène.Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-élevé en disposant les braises ou en réglant les brûleurs de façon à obtenir une zone de chaleur directe pour saisir et, si possible, une zone plus douce pour finir la cuisson si nécessaire .
Pendant le préchauffage, sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes afin qu'elle atteigne une température proche de la pièce pour une cuisson plus homogène. -
Étape 2Assaisonner la côte de bœuf des deux côtés en frottant le sel et le poivre noir moulu dans la viande avec la paume de la main pour qu'ils adhèrent bien .
Masser légèrement la surface pour répartir les assaisonnements sans percer la chair afin de conserver les jus.Assaisonner la côte de bœuf des deux côtés en frottant le sel et le poivre noir moulu dans la viande avec la paume de la main pour qu'ils adhèrent bien .
Masser légèrement la surface pour répartir les assaisonnements sans percer la chair afin de conserver les jus. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse ou badigeonner la côte d'un voile d'huile si vous utilisez le grill .
Saisir la pièce de viande sur la zone la plus chaude 4 à 5 minutes par face pour obtenir une belle croûte caramélisée, en évitant de la déplacer trop souvent pour ne pas rompre la réaction de Maillard .
Si la côte est très épaisse, transférer ensuite sur la zone moins chaude ou dans un four préchauffé pour terminer la cuisson à cœur en contrôlant la température avec un thermomètre (55–58°C pour saignant, 60–63°C pour à point).Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse ou badigeonner la côte d'un voile d'huile si vous utilisez le grill .
Saisir la pièce de viande sur la zone la plus chaude 4 à 5 minutes par face pour obtenir une belle croûte caramélisée, en évitant de la déplacer trop souvent pour ne pas rompre la réaction de Maillard .
Si la côte est très épaisse, transférer ensuite sur la zone moins chaude ou dans un four préchauffé pour terminer la cuisson à cœur en contrôlant la température avec un thermomètre (55–58°C pour saignant, 60–63°C pour à point). -
Étape 4Pendant que la viande cuit, éplucher et émincer très finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement dans la sauce ; écraser ou hacher finement les gousses d'ail puis les réserver séparément pour libérer leurs arômes juste au moment opportun.Pendant que la viande cuit, éplucher et émincer très finement l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde harmonieusement dans la sauce ; écraser ou hacher finement les gousses d'ail puis les réserver séparément pour libérer leurs arômes juste au moment opportun.
-
Étape 5Verser le ketchup dans une casserole à fond épais, ajouter le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en émulsionnant bien pour obtenir une base lisse .
Incorporer ensuite le paprika et le piment de Cayenne en fouettant pour répartir les épices, puis ajouter l'oignon émincé et l'ail haché en les étalant sur la surface afin qu'ils confisent doucement.Verser le ketchup dans une casserole à fond épais, ajouter le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon en émulsionnant bien pour obtenir une base lisse .
Incorporer ensuite le paprika et le piment de Cayenne en fouettant pour répartir les épices, puis ajouter l'oignon émincé et l'ail haché en les étalant sur la surface afin qu'ils confisent doucement. -
Étape 6Cuire la sauce à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle n'accroche .
Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les oignons deviennent translucides et fondants, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour équilibrer l'acidité et la douceur du ketchup.Cuire la sauce à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle n'accroche .
Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et que les oignons deviennent translucides et fondants, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour équilibrer l'acidité et la douceur du ketchup. -
Étape 7Retirer la côte de bœuf du feu et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Trancher la viande contre les fibres en tranches généreuses et régulières, disposer sur un plat chaud puis napper de la sauce américaine chaude à la cuillère ou servir à part pour que chacun se serve, en ajoutant éventuellement un tour de moulin à poivre pour finir.Retirer la côte de bœuf du feu et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent .
Trancher la viande contre les fibres en tranches généreuses et régulières, disposer sur un plat chaud puis napper de la sauce américaine chaude à la cuillère ou servir à part pour que chacun se serve, en ajoutant éventuellement un tour de moulin à poivre pour finir.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson en se fiant au toucher et à un thermomètre pour éviter une viande trop cuite ou insuffisamment saisie, la chaleur vive donne une croûte sans dessécher l'intérieur. Saler la côte juste avant la cuisson permet une meilleure caramélisation tandis qu'un salage trop anticipé tire l'eau et altère la texture.
Utiliser une huile résistante à la chaleur et une poêle bien chaude crée une belle croûte uniforme sans fumer. Laisser reposer la pièce de bœuf après cuisson sur une grille ou une assiette tiède et couvrir légèrement évite la perte de jus et assure une découpe plus tendre.
Pour la sauce, cuire à feu doux et mélanger régulièrement empêche l'ail et l'oignon de brûler et garantit un épaississement homogène. Ajuster l'acidité avec un filet de vinaigre en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs sans dominer le ketchup.
Goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement évite les excès de sel ou de piquant. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau chaude conserve la brillance.
Chauffer la sauce juste avant le service pour qu'elle adhère mieux à la viande et maintenir la température quelques minutes sans bouillir pour préserver les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et le gras de la côte, choisissez un vin rouge structuré et fruité avec des tanins souples qui nettoient la bouche et mettent en valeur les épices fumées sans écraser la viande.
En entrée privilégiez une salade croquante de jeunes pousses et radis assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge pour renforcer l'acidité et faire écho à la sauce sans alourdir le repas.
Comme accompagnement, proposez des pommes de terre rôties au romarin et un légume vert vapeur pour apporter douceur amidonnée et fraîcheur végétale qui équilibrent le piment et le paprika.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de poires légèrement citronnée afin d'apporter une douceur modérée qui prolonge la satisfaction sans rivaliser avec les épices.
Conservation
Pour conserver cette grillade savoureuse, il est conseillé de la placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence de ketchup et de vinaigre de vin rouge, qui apportent une certaine acidité, évitez de la congeler, car cela pourrait altérer la texture de la viande. À réchauffer doucement à feu doux pour préserver la jutosité de la côte de bœuf et l'onctuosité de la sauce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vinaigre de vin rouge et de la moutarde de Dijon.
Pour une version sans allergènes, optez pour un vinaigre de cidre et une moutarde sans graines, qui conserveront le goût sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la côte de bœuf ressort-elle dure ou caoutchouteuse après la saisie ?
Pourquoi la croûte de la viande devient-elle brûlée pendant la cuisson sans que l'intérieur atteigne la cuisson souhaitée ?
Pourquoi la sauce américaine reste liquide et ne s'épaissit-elle pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
