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Ces crêpes sont garnies de nectarine en fines tranches, de framboises et de menthe, puis poudrées de sucre glace. Leur pâte, préparée avec du lait entier, de l'oeuf et du beurre fondu, repose 30 minutes au frais avant la cuisson. Les crêpes doivent rester fines et souples : la nectarine apporte une chair douce et juteuse, tandis que la framboise ajoute une note plus acidulée. La menthe apporte une fraîcheur herbacée, et les fruits sont ajoutés au moment du dressage pour éviter de détremper les crêpes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez.
Creusez un puits, cassez-y l'oeuf et incorporez progressivement le lait au fouet, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-le tiédir, puis incorporez-le au fouet. Passez la pâte au tamis ou mixez-la quelques secondes si elle présente des grumeaux. Couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Rincez la nectarine, essuyez-la et taillez-la en fines tranches. Lavez délicatement les framboises avec un linge humide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Effeuillez et ciselez grossièrement la menthe.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec le reste du beurre, appliqué à l'aide d'un papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez et tournez la poêle pour l'étaler finement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retournez avec une spatule et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à coloration dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou recouvrez-les d'un linge propre pour les garder souples pendant la cuisson du reste de la fournée.
Déposez une crêpe dans une assiette. Répartissez les tranches de nectarine et les framboises, entières ou légèrement écrasées. Parsemez de menthe ciselée.
Tamisez le sucre glace sur les crêpes et les fruits, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un coulis de framboise et quelques feuilles de menthe : leur acidité et leur fraîcheur équilibrent le beurre et le sucre. Un sorbet au citron ou au basilic apporte aussi une note vive. Pour une boisson, choisissez un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont l'acidité accompagne les fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les crêpes nues, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; ajoutez les fruits au dernier moment pour éviter qu'ils ne détrempent la pâte. À défaut de boîte, recouvrez les crêpes d'un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les crêpes seules à plat, séparées par du papier sulfurisé et rangées dans un sac hermétique, pendant deux mois. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
