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Ce rôti de porc est enrobé d'une laque au miel, à la sauce soja, à l'ail, au gingembre et aux cinq épices. La saisie colore d'abord la viande, puis la cuisson au four et les arrosages successifs forment une surface brillante, sucrée-salée et parfumée. Le jus clair et la chair légèrement rosée indiquent une cuisson réussie, tandis que le repos facilite la découpe en tranches tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à rôtir avec une feuille de papier cuisson, ou huilez-le légèrement.
Préparez la laque en mélangeant le miel, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Incorporez l'ail écrasé, le gingembre râpé, les cinq épices, le sel et le poivre ; remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Faites colorer toutes les faces 2 à 3 minutes, puis transférez-le dans le plat de cuisson.
Badigeonnez généreusement le rôti avec la moitié de la laque, en insistant sur les zones évidées ou les entailles. Conservez le reste de la sauce pour les arrosages en cours de cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 40 à 50 minutes selon l'épaisseur. Arrosez toutes les 10–12 minutes avec la laque réservée. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair encore légèrement rosée au centre. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre ; la température interne doit atteindre 65–70°C.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer au moins 8 à 10 minutes à température ambiante, couvert d'une feuille de papier aluminium lâche.
Tranchez le rôti avec un couteau bien aiguisé, en tranches régulières contre le grain. Faites rapidement bouillir et réduire la laque réservée avant de la napper sur la viande, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou du riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des carottes, des panais et des oignons rouges rôtis, dont la douceur prolonge la laque ; un trait de vinaigre de cidre équilibre l'ensemble. Une salade tiède de fenouil et de pomme verte apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger à moyenne structure accompagne les épices, puis une tarte aux agrumes ou une poire pochée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, nappées du reste de sauce pour limiter le dessèchement. Après refroidissement, la laque peut perdre son brillant, mais elle redevient fluide en la réchauffant à feu très doux ; ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon pour éviter que le miel ne brûle. Pour une conservation plus longue, placez le rôti découpé dans un sac de congélation en chassant l'air : il se garde jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
