Merci !
Cette recette associe une côte de bœuf grillée, frottée au paprika, au cumin et au piment de Cayenne, à des galettes moelleuses de farine de maïs. La viande reçoit une croûte épicée et caramélisée, tandis que les galettes, dorées à la poêle puis beurrées, recueillent ses jus. Le repos avant la découpe aide à préserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à haute température et laisser la grille chauffer. Sortir les côtes de bœuf du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’elles atteignent la température ambiante.
Tamiser ou fouetter le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre pour obtenir un mélange homogène.
Enduire chaque côte d’huile d’olive au pinceau ou avec les doigts, puis la frotter avec le mélange d’épices, en insistant sur les bords. Laisser reposer 5 minutes.
Poser les côtes sur la grille chaude en les espaçant. Griller 6 à 8 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée, en les retournant une seule fois, jusqu’à la formation d’une croûte caramélisée.
Pendant la cuisson, verser la farine de maïs dans un saladier. Ajouter progressivement le lait en fouettant, puis incorporer l’œuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, légèrement épaisse mais coulante.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, verser une petite louche de pâte et l’étaler si nécessaire. Cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que des bulles apparaissent, retourner, puis cuire jusqu’à coloration dorée.
Répéter l’opération pour obtenir trois galettes, en ajoutant si nécessaire une partie du beurre restant entre les cuissons. Les conserver au chaud, empilées sur une assiette recouverte d’un linge propre.
Sortir les côtes lorsque la cuisson est atteinte et les laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Les trancher contre les fibres, les disposer sur un plat avec les galettes chaudes, puis napper celles-ci avec le reste du beurre fondu.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses citronnée pour apporter fraîcheur et acidité face aux épices et au gras de la viande. Des poivrons ou des courgettes grillés prolongent les notes fumées sans alourdir l’assiette. Un vin rouge fruité à tanins souples accompagne le bœuf et adoucit le piquant. Terminez par des fruits frais au sirop léger ou un sorbet au citron pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes de bœuf refroidis dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours. Emballez les galettes séparément dans du film étirable pour préserver leur moelleux. Réchauffez les tranches de bœuf à feu très doux avec une noisette de beurre afin de ne pas durcir la viande. Les côtes et les galettes peuvent être congelées séparément pendant deux mois dans des sacs de congélation dont l’air a été chassé. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez les galettes à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
