Rôtis & Grillades

Côte de bœuf grillée aux épices et maïs moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le grill du four à haute température et laisser la grille prendre de la chaleur pour obtenir une belle saisie ; sortir les côtes de bœuf du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante et assurer une cuisson homogène.
2

Préparer le mélange d'épices en tamisant ou en fouettant le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre afin d'obtenir une poudre bien homogène qui adhérera uniformément à la viande.
3

Enduire légèrement chaque côte d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou des doigts, puis frotter la viande avec le mélange d'épices en insistant sur les bords pour créer une croûte parfumée ; laisser reposer 5 minutes pour que les arômes commencent à pénétrer.
4

Poser les côtes sur la grille chaude en veillant à laisser suffisamment d'espace autour pour la circulation de l'air ; griller 6 à 8 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité, en retournant une seule fois pour conserver une croûte caramélisée et des jus intacts.
5

Pendant la cuisson de la viande, préparer la pâte des galettes : dans un saladier, verser la farine de maïs, ajouter progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis incorporer l'œuf et travailler la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse, légèrement épaisse mais coulante.
6

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu'il mousse légèrement, verser une petite louche de pâte et étaler délicatement si besoin pour former une galette régulière ; cuire jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que des petites bulles apparaissent à la surface, puis retourner délicatement et achever la cuisson jusqu'à une coloration dorée et une texture moelleuse à l'intérieur.
7

Répéter l'opération pour obtenir trois galettes en ajoutant un peu de beurre entre chaque cuisson si nécessaire ; conserver les galettes au chaud en les empilant sur une assiette recouverte d'un linge propre pour préserver souplesse et chaleur.
8

Sortir les côtes lorsque la cuisson est atteinte, laisser reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium pour redistribuer les jus, puis trancher contre les fibres pour une mâche fondante ; disposer les tranches sur un plat, accompagner des galettes de maïs chaudes et napper celles-ci avec le reste du beurre fondu pour apporter brillance et richesse en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat régulier et rassurant, contrôler la température de la viande avec un thermomètre permet d’éviter la surcuisson et d’obtenir la cuisson désirée sans dépendre uniquement du temps indiqué. Lorsque la côte est assaisonnée, laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes favorise une cuisson plus homogène et une meilleure pénétration des épices. Protéger la viande d’un contact direct prolongé avec une surface trop chaude évite une carbonisation superficielle qui amène de l’amertume et masque les arômes. Pour les galettes de maïs, ajuster la viscosité de la pâte avec un filet de lait si elle paraît trop épaisse garantit une cuisson uniforme et une texture moelleuse. Utiliser une poêle bien chaude et limiter les manipulations pendant la cuisson permet d’obtenir une belle coloration sans rendre la galette friable. Saler la viande juste avant la cuisson plutôt qu’à l’avance prévient le dessèchement surface. Mesurer le beurre pour la poêle et garder un peu réservé pour napper empêche qu’il brûle et apporte une finition brillante. Laisser reposer la côte quelques minutes avant de la trancher répartit les jus et améliore la tendreté. Enfin nettoyer rapidement la poêle entre les fournées de galettes évite la transmission de goûts et conserve une belle couleur dorée.

Nutrition (pour 100g)

280

kcal

16g

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres