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Ce gâteau individuel associe une pâte tendre au beurre et au lait à la noix de coco râpée, au jus et au zeste de citron. Le jus apporte une acidité nette, tandis que le zeste et l’extrait de vanille renforcent le parfum ; la noix de coco ajoute une texture légèrement granuleuse et une note douce. La cuisson doit laisser une mie moelleuse, avec une surface dorée et un centre dépourvu de pâte crue. Il se sert au goûter, au brunch ou en dessert, nature ou accompagné d’une garniture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou convective, avec une grille au centre. Beurrez et farinez le moule individuel, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, amère.
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre, par mouvements rapides et aérés, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en deux ou trois fois avec une maryse, par mouvements souples de bas en haut. Ajoutez la noix de coco râpée et le zeste de citron, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement souple.
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pour environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé vert au jasmin légèrement malté, dont les notes florales prolongent la fraîcheur du citron sans masquer la noix de coco. Une salade d’agrumes et de fenouil avec une vinaigrette au miel apporte du croquant et renforce l’acidité douce. Un espuma de yaourt grec au miel et à la vanille ajoute une touche lactée, tandis qu’un sorbet mangue-passion offre une finale fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le dans un endroit frais pendant trois à quatre jours ; la mie restera moelleuse, avec un parfum de citron et de noix de coco plus marqué le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac parfaitement étanche et congelez-les pendant plusieurs semaines. Décongelez-les à température ambiante deux heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
