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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou convective, avec une grille au centre. Beurrez et farinez le moule individuel, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, amère.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec le sucre, par mouvements rapides et aérés, jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en deux ou trois fois avec une maryse, par mouvements souples de bas en haut. Ajoutez la noix de coco râpée et le zeste de citron, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement souple.
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6
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez pour environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.