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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convective selon votre four) et placez une grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière ; beurrez et farinez votre moule individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit totalement liquide, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes pour qu’il ne cuise pas l’œuf au moment de l’incorporation ; pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche qui amènerait de l’amertume.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre en adoptant des mouvements rapides et aériens : l’objectif est d’obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui apportera du moelleux à la mie.
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4
Versez le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, puis ajoutez le lait, le jus de citron et l’extrait de vanille ; mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante, en veillant à ce que le jus de citron soit bien intégré pour parfumer la masse sans la déstabiliser.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en deux ou trois fois à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements souples de bas en haut afin de conserver de l’air dans la pâte. Ajoutez enfin la noix de coco râpée et le zeste de citron, puis mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et légèrement souple, ni trop liquide ni trop compacte.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes : surveillez la coloration dorée et réalisez le test de cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes de citron et de noix de coco se développent pleinement avant de trancher et servir.