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Cette salade tiède associe des pommes de terre fondantes, des asperges vertes encore croquantes, des noix, de l'échalote et une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive. Les pommes de terre sont cuites entières puis tranchées, tandis que les asperges restent fermes grâce à une cuisson courte. Servie tiède ou à température ambiante, elle accompagne aussi bien un déjeuner léger qu'un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les pommes de terre sans les essuyer. Les plonger entières dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser frémir 18–20 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance. Égoutter rapidement, couvrir et laisser tiédir légèrement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, casser la base des asperges pour retirer la partie fibreuse, puis les rincer. Les cuire à la vapeur 6–8 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles restent fermes et légèrement croquantes, ou dans l'eau bouillante salée 3–4 minutes. Les refroidir aussitôt dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson.
Éplucher les pommes de terre encore chaudes en les tenant avec un torchon pour ne pas vous brûler, puis les couper en rondelles régulières d'environ 5 mm. Les disposer dans un grand saladier.
Couper les asperges en tronçons de 3 cm en conservant, si vous le souhaitez, quelques pointes entières pour le dressage. Émincer finement l'échalote en fines lamelles.
Déposer la moutarde dans un bol, incorporer progressivement le vinaigre de cidre, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et gras.
Concasser grossièrement les noix à la main ou au couteau, en gardant des morceaux de tailles différentes. Réunir dans le saladier les pommes de terre tiédies, les asperges en tronçons, l'échalote émincée et les noix concassées.
Verser la vinaigrette sur la préparation, puis mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois en soulevant les ingrédients plutôt qu'en les écrasant. Ajuster si nécessaire l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laisser reposer la salade 5 à 10 minutes, puis la dresser tiède ou à température ambiante en répartissant les pointes d'asperge réservées. Servir immédiatement en accompagnement, éventuellement avec une tranche de pain complet.
Idées de Rôtis et Grillades
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Poulet rôti au lard et thym
Saumon grillé et crème aux épinards
Porc rôti au Madère et oignons caramélisés
Steak juteux et crème au roquefort
Escalopes au cumin intense
Cailles Rôties au Xérès et Miel Épicé
Truite rôtie au citron et thym frais
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Pintadeau rôti, sauce aux agrumes
Daurade grillée ail et persillade
Magret de canard laqué au miel et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec de jeunes pousses légèrement assaisonnées, dont la fraîcheur contraste avec les pommes de terre et les noix. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le vinaigre de cidre. Elle peut aussi précéder un poisson grillé à chair ferme et peu grasse, puis une tartelette aux fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. Les pommes de terre absorberont davantage la vinaigrette et deviendront plus fondantes ; l'échalote s'adoucira, tandis que les noix perdront de leur croquant. Ajoutez éventuellement un filet de vinaigre de cidre avant de servir. Ne congelez pas la salade : les pommes de terre et les asperges deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
