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Cette côte de porc est marinée dans un mélange de yaourt nature, d'huile d'olive, d'ail et de thym, puis saisie à la poêle. Le yaourt enrobe la viande et donne une marinade épaisse, tandis que l'ail et le thym apportent leurs notes aromatiques. La cuisson forme une surface dorée et la viande repose avant d'être tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse. Incorporez l'ail finement haché, les feuilles de thym effeuillées, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Placez la côte de porc sur une planche propre. Étalez la marinade à la main ou avec le dos d'une cuillère, en appuyant légèrement pour la faire pénétrer. Couvrez uniformément les deux faces, les côtés et les zones proches de l'os.
Transférez la côte marinée dans un plat peu profond ou un sac hermétique, puis filmez ou fermez. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, et jusqu'à 4 heures pour prolonger la marinade.
Sortez la côte du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive, puis essuyez l'excès de marinade. Saisissez la viande sans la déplacer 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée. Réduisez le feu si elle colore trop vite et poursuivez jusqu'à cuisson à cœur.
Retirez la côte de la poêle et laissez-la reposer sur une grille ou une assiette chaude pendant 5 minutes, couverte lâchement de papier aluminium. Tranchez perpendiculairement aux fibres, préservez les sucs de cuisson pour napper la viande et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette côte avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la viande. Une salade tiède de jeunes pousses et de pommes sautées apporte une note douce, tandis que des légumes rôtis au romarin et une purée à l'huile d'olive prolongent les saveurs herbacées. Terminez avec une tarte légère aux agrumes, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et son exposition à l'air. Les arômes d'ail et de thym s'intensifient avec le repos, et le yaourt peut rendre les bouchées plus fondantes. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez les morceaux dans un sac hermétique et rangez-les au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux à la poêle afin de ne pas dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
