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Ce rôti de dindonneau est doré à la poêle puis terminé au four, avant d’être servi avec une gelée de groseilles filtrée. Le jus acidulé des fruits, adouci par le sucre et parfumé à l’échalote, accompagne la chair délicate de la volaille sans la masquer. Le repos avant la découpe et le nappage au dernier moment permettent de conserver des tranches juteuses et une sauce fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le rôti de dindonneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant. Sa surface doit être bien sèche avant la saisie.
Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la viande pour faire adhérer l’assaisonnement sans comprimer la chair.
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse et colore légèrement. Faites dorer le rôti sur chaque face, y compris les arêtes, en le tournant régulièrement, environ 4 à 6 minutes au total. Raclez les sucs avec une spatule.
Transférez le rôti dans un plat allant au four, versez les sucs par-dessus et enfournez pour environ 20–25 minutes, selon son épaisseur. Arrosez-le une à deux fois avec le jus de cuisson. La viande doit rester légèrement rosée et juteuse au centre.
Pendant la cuisson du rôti, équeutez et rincez rapidement les groseilles, puis égouttez-les. Pelez et hachez finement l’échalote.
Mettez les groseilles, l’eau, le sucre et l’échalote dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis baissez à feu doux et laissez frémir 12 à 15 minutes. La préparation doit réduire et la pulpe se déliter.
Passez la préparation dans une passoire fine ou un chinois en pressant avec une spatule pour retenir les graines et les peaux. Remettez le jus filtré dans la casserole et faites-le réduire quelques minutes si nécessaire : il doit napper la cuillère. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-acidité.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, légèrement couvert d’une feuille de papier aluminium.
Tranchez le rôti régulièrement avec un couteau bien aiguisé, puis disposez les tranches sur le plat de service. Nappez-les de gelée de groseilles encore tiède ou à température ambiante, et accompagnez-les de légumes de saison rôtis ou de purée.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Gâteau Creusois aux Amandes
Éclairs au chocolat noir et crème
Gâteau Pomme Banane Zéro Gras
Apple Pie cannelle et pommes
Croquembouche royal au caramel
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte citron meringuée acidulée
Tarte abricots et crème d'amandes
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Cannoli, crème ricotta et chocolat
Pudding aux Cerises et Groseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes racines rôtis au beurre ou une purée légère de céleri : leur douceur accompagne l’acidité des groseilles. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de noix apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chenin de Loire, convient avec la gelée. Un fromage frais légèrement salé peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dindonneau et la gelée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux à trois jours. Nappez les tranches avec le surplus de gelée avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac adapté, séparées de la gelée. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’eau ou un peu de beurre. La viande perdra toutefois un peu de sa texture et la gelée sera moins fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
