Rôtis & Grillades

Côtes de porc fondantes au yaourt et thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse, puis incorporez l'ail finement haché, les feuilles de thym effeuillées, le sel et le poivre; goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour qu'il relève sans masquer la finesse de la viande.
2

Placez la côte de porc sur une planche propre puis étalez la marinade à la main ou avec le dos d'une cuillère en appuyant légèrement pour faire pénétrer le mélange dans les fibres; veillez à couvrir uniformément toutes les faces, y compris les côtés et les zones proches de l'os, pour une imprégnation optimale.
3

Transférez la côte de porc marinée dans un plat peu profond ou un sac hermétique, filmez ou fermez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures; pour un résultat encore plus tendre, prolongez la marinade jusqu'à 4 heures en laissant les enzymes du yaourt attendrir progressivement la viande.
4

Sortez la côte de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne légèrement en température; faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile, essuyez l'excès de marinade si nécessaire pour éviter de brûler la surface, puis saisissez la côte 5 à 7 minutes de chaque côté en contrôlant la coloration dorée; réduisez le feu si la croûte colore trop vite afin que la cuisson s'effectue jusqu'au cœur sans assécher.
5

Retirez la côte de porc de la poêle et laissez-la reposer sur une grille ou une assiette chaude pendant 5 minutes afin que les jus se redistribuent; tranchez ensuite perpendiculairement aux fibres pour obtenir des tranches tendres et juteuses, et servez immédiatement en préservant les sucs de cuisson pour napper la viande.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à des détails simples mais décisifs, commencer par sortir la côte de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson assure une température homogène et évite une surcuisson extérieure. Un assaisonnement ajusté au dernier moment empêche le sel de dénaturer la texture pendant la marinade et conserve le moelleux. Bien égoutter légèrement la marinade en excès avant de saisir permet une belle réaction de Maillard sans étouffer la viande par de l’humidité. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement la flamme dès l’entrée en contact limite le brunissement trop rapide et donne une cuisson progressive à cœur. Utiliser un filet d’huile résistant à la chaleur et un contact direct sans remuer confère une croûte régulière et évite de percer la viande inutilement. Contrôler la cuisson avec un thermomètre idéalement ou en touchant la viande permet d’éviter la sécheresse, viser une température juste avant la cuisson finale garantit un moelleux optimal. Couvrir la viande quelques minutes hors du feu avec un papier aluminium détendu conserve les jus sans créer de vapeur excessive. Saler juste après le repos intensifie les saveurs sans dessécher et trancher perpendiculairement aux fibres assure une mâche tendre et régulière.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

18g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres