Côtes de porc au yaourt et thym

Préparation

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   Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature avec une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse. Incorporez l'ail finement haché, les feuilles de thym effeuillées, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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   Placez la côte de porc sur une planche propre. Étalez la marinade à la main ou avec le dos d'une cuillère, en appuyant légèrement pour la faire pénétrer. Couvrez uniformément les deux faces, les côtés et les zones proches de l'os.
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   Transférez la côte marinée dans un plat peu profond ou un sac hermétique, puis filmez ou fermez. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, et jusqu'à 4 heures pour prolonger la marinade.
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   Sortez la côte du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive, puis essuyez l'excès de marinade. Saisissez la viande sans la déplacer 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée. Réduisez le feu si elle colore trop vite et poursuivez jusqu'à cuisson à cœur.
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   Retirez la côte de la poêle et laissez-la reposer sur une grille ou une assiette chaude pendant 5 minutes, couverte lâchement de papier aluminium. Tranchez perpendiculairement aux fibres, préservez les sucs de cuisson pour napper la viande et servez immédiatement.