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Ce rôti de porc froid associe de fines tranches de viande cuite, des tomates en rondelles, une vinaigrette au balsamique et du basilic frais. Servi en assiette, il convient à un déjeuner léger, à un buffet ou à un pique-nique. Les tomates apportent leur fraîcheur et leur jus, tandis que le vinaigre relève la viande ; le basilic est ajouté au dernier moment pour conserver son parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le rôti de porc cuit en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté, en maintenant la planche stable. Disposez-les à plat en éventail sur une grande assiette.
Rincez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Coupez-les en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur ; si elles contiennent beaucoup de pépins, retirez-en une partie.
Répartissez les rondelles de tomate sur les tranches de rôti, en alternant viande et tomate et en couvrant toute la surface.
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, en versant l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit légèrement liée.
Nappez les tranches de rôti et les rondelles de tomate avec la vinaigrette, à l’aide d’une cuillère, sans les imbiber excessivement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une tranche, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ciselez grossièrement le basilic frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir ; ajoutez éventuellement quelques feuilles entières. Servez immédiatement, ou laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Frangipane à l'Amande
Pommes au four au Calvados
Gratin de fraises vanillé
Omelette tropicale flambée ananas-banane
Creusois Fondant au Chocolat Noir
Fromage blanc velouté et copeaux de chocolat noir
Galette des Rois au Kirsch
Bûche légère aux fruits rouges et mousse aérienne
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Clafoutis aux fruits rouges acidulés
Clafoutis aux bananes flambées
Gâteau au chocolat intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger, servi frais. Une salade de roquette, parmesan et tomates cerises prolonge sa fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles au romarin ou un taboulé de quinoa complètent le plat. En dessert, choisissez un melon au jambon cru ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rôti assemblé dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le sous quarante-huit heures. Les tomates rendront progressivement du jus, ce qui ramollira la viande et altérera la présentation. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les tranches de rôti nature, sans tomates ni vinaigrette. Placez-les dans un sac de congélation en chassant l’air, puis décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
