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Ce gratin de macaronis associe une béchamel au cheddar et à la mozzarella, puis une finition au parmesan. Le cheddar apporte une saveur marquée, la mozzarella une texture filante et le parmesan une croûte dorée après passage au four. La muscade parfume la sauce, tandis que les pâtes cuites al dente gardent une légère fermeté sous leur enrobage crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les macaronis et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet : le centre doit rester légèrement ferme. Égouttez-les, secouez la passoire puis réservez-les dans la casserole chaude.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux lisse et blond, puis faites-le chauffer une minute à feu doux sans le colorer.
Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère ; baissez légèrement le feu si elle épaissit trop vite.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez le cheddar râpé, puis la mozzarella en mélangeant entre chaque ajout. Réservez une partie du parmesan pour la finition.
Versez la béchamel sur les macaronis encore chauds et mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte. Travaillez rapidement, hors du feu, tant que le fromage reste fluide.
Beurrez un petit plat à gratin avec le reste du beurre, puis transférez-y les macaronis. Lissez la surface et parsemez le parmesan réservé. Enfournez à 180°C, en chaleur tournante si possible, pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez chaud en portions, accompagné d'une salade verte légèrement assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces macaronis avec une salade verte croquante et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde douce : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des légumes rôtis, comme le brocoli ou la courge butternut, apportent une légère amertume et une texture fondante. Un blanc sec peu boisé accompagne bien le plat ; une tarte aux agrumes termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur les pâtes pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Le lendemain, la muscade et le cheddar seront plus présents et la texture plus dense. Ajoutez un petit trait de lait avant de réchauffer pour assouplir la béchamel. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs hermétiques au congélateur pendant trois mois au maximum. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
