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Ce gratin individuel associe un mélange de fruits de mer à une sauce liée au beurre, à la farine, au lait et à la crème fraîche. L'échalote, l'ail et le persil relèvent la préparation, tandis que le fromage râpé forme une croûte dorée. À la sortie du four, l'intérieur doit rester crémeux et légèrement bouillonnant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis placez-le de côté.
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis ciselez-la très finement.
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant.
Saupoudrez la farine sur les aromates, mélangez vigoureusement pour obtenir un roux blond homogène, puis laissez cuire une minute sans le faire colorer.
Versez le lait en filet tout en fouettant. Augmentez légèrement le feu et laissez épaissir en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère sans former de grumeaux.
Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez le persil finement haché et mélangez.
Hors du feu, ajoutez le mélange de fruits de mer et mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les abîmer. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez la préparation dans le plat à gratin beurré et répartissez-la uniformément.
Répartissez le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis peu boisé, servi frais mais non glacé. Une salade verte aux agrumes et aux herbes apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou du riz basmati captent la sauce sans masquer les fruits de mer. Terminez avec un sorbet citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi. Recouvrez le plat de film étirable pour éviter le dessèchement et l'absorption des odeurs. Le lendemain, la sauce peut être plus parfumée et plus épaisse. Réchauffez doucement au four à basse température ; ajoutez un filet de lait avant d'enfourner si la sauce a épaissi. Pour une garde longue, congelez les portions dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
