Rôti de porc aux tomates et basilic

Préparation

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   Tranchez le rôti de porc cuit en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté, en maintenant la planche stable. Disposez-les à plat en éventail sur une grande assiette.
2. 2
   Rincez les tomates à l’eau froide et essuyez-les. Coupez-les en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur ; si elles contiennent beaucoup de pépins, retirez-en une partie.
3. 3
   Répartissez les rondelles de tomate sur les tranches de rôti, en alternant viande et tomate et en couvrant toute la surface.
4. 4
   Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un petit bol, en versant l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit légèrement liée.
5. 5
   Nappez les tranches de rôti et les rondelles de tomate avec la vinaigrette, à l’aide d’une cuillère, sans les imbiber excessivement.
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   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez une tranche, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Ciselez grossièrement le basilic frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir ; ajoutez éventuellement quelques feuilles entières. Servez immédiatement, ou laissez reposer 15 minutes à température ambiante.