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Le moelleux à l’orange entière est un gâteau préparé avec le zeste finement râpé et le jus filtré du fruit. Le zeste apporte un parfum d’agrume marqué, tandis que le beurre et l’œuf donnent une mie tendre. La vanille arrondit l’ensemble, et la levure aide le gâteau à se développer pendant la cuisson. La pâte est mélangée délicatement après l’ajout de la farine pour conserver une texture légère. Il se déguste tiède ou à température ambiante, nature, avec du sucre glace ou un filet de jus d’orange réduit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Lavez l’orange puis séchez-la. Râpez finement uniquement la couche orange du zeste, sans atteindre la partie blanche. Réservez le zeste.
Coupez l’orange et pressez-la. Filtrez le jus pour retirer la pulpe et les éventuels pépins, puis réservez-en une partie pour le filet final.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de couleur. Laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle et légèrement mousseux.
Versez progressivement le beurre tiédi, puis incorporez le reste du jus d’orange et le zeste. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
Tamisez une partie de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui reste légère.
Beurrez et farinez un moule à cake ou à gâteau avec le reste du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, lissez la surface et éliminez les poches d’air.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un voile de sucre glace ou un filet du jus d’orange réservé et réduit.
Plats de résistance de saison
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Quenelles de pommes de terre
Dindonneau à la diable, sauce crémeuse piquante
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Fondue Océane aux Trois Poissons
Soufflé aux épinards aérien
Écrasé de pommes de terre aux olives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un crémant ou un champagne non millésimé : leurs bulles rafraîchissent la bouche et soulignent les zestes. Une salade de fruits rouges légèrement sucrée apporte un contraste frais et acidulé. Une crème fouettée peu sucrée ou un yaourt grec citronné accompagne aussi bien la mie beurrée. En boisson chaude, choisissez un café doux ou un thé noir à la bergamote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant trois jours. Son parfum d’orange sera plus marqué le lendemain. Pour protéger les parts de l’air, enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire avant de les placer dans la boîte. Le gâteau peut être congelé jusqu’à deux mois. Emballez les tranches ou le gâteau entier dans un sac de congélation bien fermé, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
