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1
Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson régulière ; placez la grille au centre afin que le gâteau dore uniformément.
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2
Lavez l'orange bio sous l'eau chaude puis séchez-la. À l'aide d'une râpe fine, prélevez uniquement la couche orange du zeste en évitant la partie blanche afin de conserver des arômes intenses et peu d'amertume ; réservez.
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3
Coupez l'orange et pressez-la pour récolter le jus, en filtrant pour éliminer la pulpe et les éventuels pépins afin d'obtenir un liquide clair qui intégrera la pâte sans alourdir la texture.
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4
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlé ; laissez-le tiédir quelques instants pour qu'il n'assomme pas l'œuf au moment du mélange.
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5
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban légèrement mousseux et pâle : ce foisonnement apportera du volume et du moelleux au gâteau.
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6
Versez progressivement le beurre tiédi, puis incorporez le jus d'orange et le zeste râpé ; ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez délicatement pour amalgamer les ingrédients sans casser l'air incorporé.
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7
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier puis incorporez-la en deux fois à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants ; la pâte doit être lisse, sans grumeaux, et garder une certaine légèreté.
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8
Beurrez et farinez un moule à cake ou à gâteau, ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air et assurer une cuisson homogène.
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9
Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes ; surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans devenir humide en dessous. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'un voile de sucre glace ou d'un filet de jus d'orange réduit pour renforcer l'arôme d'agrume.