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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Lavez l’orange puis séchez-la. Râpez finement uniquement la couche orange du zeste, sans atteindre la partie blanche. Réservez le zeste.
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3
Coupez l’orange et pressez-la. Filtrez le jus pour retirer la pulpe et les éventuels pépins, puis réservez-en une partie pour le filet final.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de couleur. Laissez-le tiédir.
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5
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban pâle et légèrement mousseux.
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6
Versez progressivement le beurre tiédi, puis incorporez le reste du jus d’orange et le zeste. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
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7
Tamisez une partie de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui reste légère.
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8
Beurrez et farinez un moule à cake ou à gâteau avec le reste du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson. Versez la pâte, lissez la surface et éliminez les poches d’air.
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9
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un voile de sucre glace ou un filet du jus d’orange réservé et réduit.