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Ce soufflé associe une base de béchamel aux œufs, à l’emmental râpé et au camembert en morceaux. L’emmental contribue à la tenue de l’appareil, tandis que le camembert apporte une texture fondante et un goût plus marqué. La noix de muscade et le poivre relèvent cette préparation légère, à servir dès la sortie du four, seule ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placez la grille au centre. Beurrez un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre, puis tapotez l’excédent. Saupoudrez légèrement de farine ou de fromage râpé, retournez le moule et réservez. Séparez les blancs des jaunes ; gardez les jaunes à température ambiante dans un petit bol et réservez les blancs dans un saladier propre, sans trace de gras.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans colorer. Hors du feu, ajoutez le reste de la farine en une seule fois et fouettez pour obtenir un roux homogène. Remettez sur feu doux, incorporez progressivement le lait tiède en fouettant, puis laissez épaissir jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule. Retirez du feu et assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade.
Incorporez les jaunes d’œufs un par un en fouettant, sans laisser la préparation trop chauffer. Ajoutez l’emmental râpé et le camembert coupé en petits morceaux, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement filante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Montez les blancs en neige ferme, en commençant à petite vitesse puis en augmentant progressivement. Ajoutez le reste du sel en début de montage ; les blancs doivent former des pics fermes et brillants, sans granulosité. Mélangez-en une grosse cuillerée à la béchamel, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse du bas vers le haut.
Versez la préparation dans le moule beurré sans la tasser. Lissez légèrement avec une spatule tiède, puis passez si souhaité le dos d’une cuillère le long des parois. Enfournez immédiatement et n’ouvrez pas la porte. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit régulièrement monté et bien doré.
Sortez le soufflé lorsqu’il est bien gonflé et doré, avec un centre légèrement tremblotant. Laissez reposer un à deux minutes hors du four, puis servez aussitôt. Proposez éventuellement une petite salade verte acidulée. Si vous préparez plusieurs portions, faites-les au plus près du service pour préserver leur volume et leur moelleux.
Plats de résistance de saison
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Poulet au muscat et petits légumes
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Pomme de terre au fromage frais
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Crêpes de la mer au saumon
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée
Œufs à la crème et au Marsala
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Filet de poisson, crème au citron acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au citron : sa fraîcheur acidulée équilibre le caractère gras et fondant des fromages. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou des champignons dorés conviennent aussi, pour compléter le plat avec des textures fondantes. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : il perd rapidement de sa hauteur, même si le cœur reste mousseux pendant les premières minutes. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez-les doucement à cœur ; ils retrouveront leur fondant, mais pas leur volume initial. Une préparation non cuite peut être couverte d’un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter qu’elle ne forme une peau sèche avant la cuisson. Pour une conservation plus longue, placez les moules garnis mais non cuits au congélateur avant que les blancs ne retombent. Enfournez-les directement, en ajoutant quelques minutes de cuisson ; la hauteur sera préservée au mieux, sans être garantie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
