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Ces steaks hachés sont servis avec une sauce crémeuse au poivre vert en saumure. L’échalote fondue parfume les sucs de cuisson, tandis que le poivre vert apporte une note poivrée et légèrement acidulée. La viande est saisie jusqu’à former une croûte dorée, puis la sauce est montée directement dans la même poêle avec la crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le steak haché du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préparer les ustensiles et garder la planche et le couteau propres pour éviter que la viande ne prenne l’humidité.
Peler l’échalote, la tailler en fines lamelles régulières, puis la réserver dans un petit récipient à portée de main.
Égoutter les grains de poivre vert en saumure sur une passoire fine, puis les tamponner avec du papier absorbant. Les écraser légèrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère, sans les réduire en poudre.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Laisser le beurre fondre et mousser légèrement, sans le faire brunir.
Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Surveiller la chaleur pour éviter de la faire trop caraméliser.
Poser les steaks hachés dans la poêle en une seule couche, sans les écraser. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée et selon la cuisson souhaitée.
Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une assiette. Les couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium ou un couvercle, puis les laisser reposer 3 à 5 minutes.
Réduire le feu à doux et verser la crème fraîche dans les sucs de la poêle. Gratter le fond avec une spatule, incorporer le poivre vert écrasé et laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement avec du sel ou du poivre noir si nécessaire. Si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau de cuisson ; hors du feu, incorporer le reste du beurre pour la lier.
Napper les steaks de sauce au poivre vert ou la servir à part. Accompagner de légumes verts croquants ou de pommes de terre sautées, puis ajouter éventuellement du persil ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des légumes verts croquants ou des pommes de terre rôties au romarin : leur texture contraste avec la sauce crémeuse. Un pinot noir ou un gamay accompagne bien le bœuf sans alourdir l’ensemble. Une salade d’endives et de pomme verte apporte une fraîcheur bienvenue, tandis qu’un dessert aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les steaks nappés de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la sauce épaissit ; la réchauffer doucement pour lui redonner une texture plus fluide. Si la sauce est conservée séparément, appliquer un film alimentaire directement à sa surface pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Les steaks et leur sauce peuvent être congelés jusqu’à un mois dans un sac hermétique, en retirant le maximum d’air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
