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1
Sortir le steak haché du réfrigérateur environ dix minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préparer les ustensiles et garder la planche et le couteau propres pour éviter que la viande ne prenne l’humidité.
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2
Peler l’échalote, la tailler en fines lamelles régulières, puis la réserver dans un petit récipient à portée de main.
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3
Égoutter les grains de poivre vert en saumure sur une passoire fine, puis les tamponner avec du papier absorbant. Les écraser légèrement au mortier ou avec le dos d’une cuillère, sans les réduire en poudre.
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4
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Laisser le beurre fondre et mousser légèrement, sans le faire brunir.
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5
Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Surveiller la chaleur pour éviter de la faire trop caraméliser.
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6
Poser les steaks hachés dans la poêle en une seule couche, sans les écraser. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée et selon la cuisson souhaitée.
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7
Retirer les steaks de la poêle et les placer sur une assiette. Les couvrir légèrement avec une feuille d’aluminium ou un couvercle, puis les laisser reposer 3 à 5 minutes.
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8
Réduire le feu à doux et verser la crème fraîche dans les sucs de la poêle. Gratter le fond avec une spatule, incorporer le poivre vert écrasé et laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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9
Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement avec du sel ou du poivre noir si nécessaire. Si elle est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau de cuisson ; hors du feu, incorporer le reste du beurre pour la lier.
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10
Napper les steaks de sauce au poivre vert ou la servir à part. Accompagner de légumes verts croquants ou de pommes de terre sautées, puis ajouter éventuellement du persil ciselé.