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Ce coquelet rôti cuit au four avec des courgettes et des pommes de terre disposées autour de la volaille. L’ail et le thym parfument la chair, tandis que les pommes de terre dorent et que les courgettes deviennent fondantes. Le jus de cuisson sert à arroser la volaille et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Sortir le coquelet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant : sa peau doit être bien sèche pour dorer.
Laver soigneusement les courgettes et les pommes de terre. Couper les courgettes en rondelles d’environ 1 cm et les pommes de terre en quartiers réguliers d’environ 2 cm. Égoutter et laisser sécher quelques instants.
Mélanger une partie de l’huile d’olive avec le sel et le poivre. Frotter le coquelet sur toutes ses faces et à l’intérieur, en glissant si possible l’assaisonnement sous la peau. Écraser légèrement l’ail, puis l’insérer avec le thym dans le coquelet.
Disposer le coquelet au centre d’un plat, poitrine vers le haut. Répartir les pommes de terre et les courgettes autour, en une seule couche si possible. Arroser les légumes avec le reste d’huile, saler, poivrer et parsemer de thym. Si nécessaire, ajouter un filet d’huile ou quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 45 minutes. À mi-cuisson, retourner légèrement les légumes et arroser le coquelet deux à trois fois avec le jus, sans verser directement sur la peau. Si elle dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Vérifier que la peau est bien dorée et que le jus s’écoulant à la jointure des cuisses est clair. Laisser reposer le coquelet 5 à 10 minutes hors du four, couvert lâchement de papier aluminium. Découper, dresser avec les légumes et napper éventuellement ceux-ci de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
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Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
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Pudding aux cerises confites
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coquelet avec un vin blanc sec et minéral ou un rosé provençal, qui rafraîchissent la volaille et les pommes de terre. Une salade de roquette, parmesan et pignons ou des champignons poêlés prolongent ses notes végétales et aillées. Un dessert aux agrumes apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous trois jours ; les courgettes s’attendriront et les parfums d’ail et de thym seront plus marqués. Avant de réchauffer doucement au four, ajouter un petit filet d’eau pour limiter le dessèchement. La peau retrouvera moins bien son croustillant qu’au premier service. Pour une conservation plus longue, désosser la volaille et placer les morceaux dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air. Congeler jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
