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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson uniforme ; sortez le coquelet du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu’il soit proche de la température ambiante et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant afin que la peau puisse bien dorer.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les pommes de terre pour éliminer toute trace de terre. Couper les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour qu’elles fondent sans se défaire, et tailler les pommes de terre en quartiers réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène et une bonne surface de contact croustillante. Égoutter et laisser sécher quelques instants.
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3
Dans un petit bol, mélanger 10 ml d’huile d’olive avec le sel et le poivre. Frotter le coquelet sur toutes ses faces et à l’intérieur avec ce mélange en veillant à glisser l’assaisonnement sous la peau si possible pour parfumer la chair. Écraser légèrement la gousse d’ail pour libérer ses arômes et insérer-la avec les brins de thym à l’intérieur du coquelet afin que les herbes embaument la viande pendant la cuisson.
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4
Disposer le coquelet au centre d’un plat allant au four, poitrine vers le haut pour que les cuisses restent juteuses. Répartir les quartiers de pommes de terre et les rondelles de courgette autour en une seule couche si possible, pour que chaque morceau rôtisse. Arroser les légumes avec le reste d’huile d’olive, assaisonner d’un peu de sel et de poivre, et parsemer des feuilles de thym sur les légumes pour les parfumer. Si nécessaire, ajouter un filet d’huile ou quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre pour améliorer le croustillant.
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5
Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration : retournez légèrement les légumes à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme et arrosez le coquelet deux à trois fois avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour maintenir la chair moelleuse et favoriser la formation d’une peau croustillante. Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Contrôler la cuisson en vérifiant que la peau est bien dorée et que le jus qui s’écoule à la jointure des cuisses est clair. Laisser reposer le coquelet 5 à 10 minutes hors du four, couvert lâchement d’un papier aluminium, pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Dresser ensuite le coquelet découpé et les légumes rôtis en disposant les pommes de terre bien croustillantes et les courgettes fondantes autour, et napper éventuellement des légumes du jus de cuisson réduit pour plus de saveur.