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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Sortir le coquelet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant : sa peau doit être bien sèche pour dorer.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les pommes de terre. Couper les courgettes en rondelles d’environ 1 cm et les pommes de terre en quartiers réguliers d’environ 2 cm. Égoutter et laisser sécher quelques instants.
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3
Mélanger une partie de l’huile d’olive avec le sel et le poivre. Frotter le coquelet sur toutes ses faces et à l’intérieur, en glissant si possible l’assaisonnement sous la peau. Écraser légèrement l’ail, puis l’insérer avec le thym dans le coquelet.
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4
Disposer le coquelet au centre d’un plat, poitrine vers le haut. Répartir les pommes de terre et les courgettes autour, en une seule couche si possible. Arroser les légumes avec le reste d’huile, saler, poivrer et parsemer de thym. Si nécessaire, ajouter un filet d’huile ou quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
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5
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 45 minutes. À mi-cuisson, retourner légèrement les légumes et arroser le coquelet deux à trois fois avec le jus, sans verser directement sur la peau. Si elle dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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6
Vérifier que la peau est bien dorée et que le jus s’écoulant à la jointure des cuisses est clair. Laisser reposer le coquelet 5 à 10 minutes hors du four, couvert lâchement de papier aluminium. Découper, dresser avec les légumes et napper éventuellement ceux-ci de jus réduit.