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Ces brochettes associent des cubes de poulet marinés dans l’huile d’arachide, la sauce soja, le miel, l’ail, le gingembre et le citron vert. Grillés à feu moyen-vif, ils prennent une coloration dorée tandis que les cacahuètes concassées ajoutées au dernier moment apportent le croquant. La marinade réunit des notes salées, sucrées et acidulées, relevées par le gingembre et l’ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche au toucher.
Réduisez les cacahuètes en éclats irréguliers dans un sac plastique solide, à l’aide d’un rouleau. Gardez à la fois de la poudre fine et de petits morceaux croquants.
Mélangez dans un bol l’huile d’arachide, la sauce soja, le miel, l’ail pressé, le gingembre râpé et le jus du demi-citron vert. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide.
Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et enrobez chaque morceau. Massez doucement, puis couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure.
Préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif. Égouttez légèrement les morceaux, puis embrochez-les en laissant un petit espace entre chaque cube.
Huilez légèrement la surface de cuisson ou badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile. Faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes. La viande doit être dorée dehors, cuite à cœur et son jus clair quand vous tapotez une brochette.
Sortez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille. Saupoudrez-les généreusement de cacahuètes concassées, puis servez immédiatement pour préserver leur croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de jeunes pousses, de la mangue et une vinaigrette au citron vert : la fraîcheur équilibre le gras des cacahuètes. Des nouilles sautées au sésame et à la ciboule prolongent les notes de sauce soja et de miel. Un vin blanc sec, une bière blonde légère, un dessert à la noix de coco ou un sorbet au citron vert complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les brochettes cuites dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la chair sera alors un peu plus ferme. Conservez les éclats de cacahuètes à part, dans un bocal sec, et ajoutez-les après le réchauffage. Les morceaux marinés mais crus peuvent être placés dans un sac de congélation et conservés au congélateur pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les cuire. Évitez de congeler les brochettes déjà cuites : la volaille risque de devenir fibreuse et la marinade perdra de son éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
