Brochettes de poulet grillées aux cacahuètes croustillantes
Les brochettes de poulet grillées aux cacahuètes croustillantes sont l'équilibre parfait entre convivialité et gourmandise : un parfum grillé qui emplit la cuisine, une texture croquante qui surprend à chaque bouchée et une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble. Inspirée des saveurs d'Asie du Sud-Est mais adaptée au quotidien, cette recette trouve sa place sur une table d'été, un dîner entre amis ou comme plat principal accompagné d'une salade croquante. Le filet de poulet, mariné à l'ail, au gingembre et à la sauce soja, gagne en profondeur tandis que le miel apporte une douceur caramélisée ; le citron vert vient éclairer le goût pour un résultat lumineux. Les cacahuètes non salées, torréfiées et concassées, apportent ce contraste croustillant indispensable qui rend chaque brochette irrésistible. Facile à préparer et pensée pour la réussite, cette recette promet du plaisir immédiat et des assiettes qui disparaissent vite - idéale quand on veut un plat savoureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm en veillant à conserver des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm en veillant à conserver des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux. -
Étape 2Réduisez les cacahuètes en éclats irréguliers : placez-les dans un sac plastique solide et broyez-les au rouleau en contrôlant la texture pour obtenir un mélange de poudre fine et de petits morceaux croquants qui apporteront du relief.Réduisez les cacahuètes en éclats irréguliers : placez-les dans un sac plastique solide et broyez-les au rouleau en contrôlant la texture pour obtenir un mélange de poudre fine et de petits morceaux croquants qui apporteront du relief.
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Étape 3Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement dans un bol l’huile d’arachide, la sauce soja, le miel, l’ail pressé, le gingembre râpé et le jus du demi-citron vert .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide.Préparez la marinade en mélangeant vigoureusement dans un bol l’huile d’arachide, la sauce soja, le miel, l’ail pressé, le gingembre râpé et le jus du demi-citron vert .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin de poivre noir, puis goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé-acide. -
Étape 4Incorporez les cubes de poulet à la marinade en enrobant chaque morceau : massez doucement la préparation pour que les fibres de viande s’imprègnent bien et placez le bol au réfrigérateur au minimum 30 minutes (idéalement 1 heure) pour laisser développer les arômes.Incorporez les cubes de poulet à la marinade en enrobant chaque morceau : massez doucement la préparation pour que les fibres de viande s’imprègnent bien et placez le bol au réfrigérateur au minimum 30 minutes (idéalement 1 heure) pour laisser développer les arômes.
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Étape 5Préchauffez votre grill, poêle à griller ou barbecue à feu moyen-vif. Pendant ce temps, embrochez les morceaux marinés sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube afin que la chaleur circule et que la cuisson soit homogène.Préchauffez votre grill, poêle à griller ou barbecue à feu moyen-vif. Pendant ce temps, embrochez les morceaux marinés sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube afin que la chaleur circule et que la cuisson soit homogène.
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Étape 6Huilez légèrement la surface de cuisson ou badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes .
Surveillez la coloration : la viande doit être dorée à l’extérieur et atteindre une cuisson à cœur sans se dessécher — tapotez pour vérifier le jus qui doit être clair.Huilez légèrement la surface de cuisson ou badigeonnez les brochettes d’un peu d’huile et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2–3 minutes .
Surveillez la coloration : la viande doit être dorée à l’extérieur et atteindre une cuisson à cœur sans se dessécher — tapotez pour vérifier le jus qui doit être clair. -
Étape 7Sortez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis saupoudrez généreusement des cacahuètes concassées pour apporter du croquant et un parfum toasté .
Servez immédiatement pour conserver la texture croustillante.Sortez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis saupoudrez généreusement des cacahuètes concassées pour apporter du croquant et un parfum toasté .
Servez immédiatement pour conserver la texture croustillante.
Les conseils du chef
Choisir des morceaux de poulet de taille homogène permet une cuisson régulière et évite les bouts secs ou crus, car la régularité facilite l'évaluation du temps de cuisson. Saler légèrement avant la cuisson et non uniquement dans la marinade évite de dessécher la viande tout en rehaussant les saveurs.
Égoutter légèrement les cubes avant de les embrocher empêche l'excès de liquide de provoquer des éclaboussures et favorise une belle coloration. Réchauffer la poêle ou le grill jusqu'à obtenir une chaleur stable évite de tenir la viande trop longtemps à feu trop doux et assure une croûte caramélisée sans brûler le miel.
Retourner régulièrement mais sans trop manipuler conserve le jus interne et donne une cuisson homogène. Mesurer la température avec un thermomètre permet d'atteindre 74 °C au centre pour une cuisson sûre sans surcuisson.
Réserver quelques minutes sur une grille après cuisson stabilise les jus et rend la chair plus tendre. Concasser les cacahuètes juste avant le service garantit le croquant et l'arôme, et les saupoudrer au dernier instant évite qu'elles ramollissent.
Ajuster le sel et l'acidité du citron vert en fin de cuisson affine l'équilibre goût sans masquer les autres ingrédients.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse umami et la texture croquante, servez une salade de jeunes pousses agrémentée de mangue mûre et d'un filet de vinaigrette au citron vert pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras des cacahuètes.
En accompagnement chaud, des nouilles sautées au sésame et ciboule offrent une base moelleuse et légèrement torréfiée qui prolonge les notes asiatiques de la sauce soja et du miel.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à faible sucrosité ou une bière blonde légère relèvent l'ail et le gingembre sans alourdir le plat.
Pour finir, un dessert frais à la noix de coco ou un sorbet citron vert fait écho aux ingrédients et apporte une fin nette et désaltérante.
Conservation
Pour conserver les brochettes de poulet grillées aux cacahuètes croustillantes, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention, en raison de la marinade acide, il est préférable de ne pas les laisser plus longtemps, car cela pourrait altérer la texture du poulet.
Les cacahuètes, quant à elles, doivent être ajoutées juste avant le service pour préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des noix de cajou ou des amandes, qui apporteront également un croquant savoureux tout en étant adaptées aux personnes allergiques aux cacahuètes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche ou caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la marinade n’imprègne-t-elle pas le poulet et ne donne-t-elle pas de goût après repos ?
Pourquoi la croûte de cacahuètes perd-elle tout son croquant au moment du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
