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Le riz au lait est un dessert de riz rond cuit doucement dans le lait jusqu'à devenir crémeux. Dans cette version au citron, le zeste parfume la cuisson tandis que le jus, ajouté hors du feu, apporte une note acidulée. La vanille arrondit l'ensemble et le lait écrémé donne une préparation plus légère qu'une recette au lait entier. Le dessert peut être servi frais, après un passage au réfrigérateur qui raffermit sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le frottant délicatement entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Versez le lait écrémé dans une casserole à fond épais, ajoutez l'extrait de vanille et portez doucement à frémissement sur feu moyen, en surveillant pour éviter tout débordement.
Incorporez le riz égoutté au lait frémissant et remuez. Baissez le feu au minimum, puis ajoutez le sucre et une partie du zeste de citron finement râpé. Mélangez pour bien répartir les arômes.
Cuisez à feu doux pendant 25 à 35 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond et les bords. Le riz est prêt quand les grains sont tendres, encore légèrement formés, et que la préparation est crémeuse ; goûtez et ajustez la cuisson si nécessaire.
Hors du feu, incorporez le jus de citron en filet en mélangeant délicatement. Laissez reposer quelques minutes : la préparation épaissira et les saveurs s'harmoniseront.
Transvasez le riz au lait dans des ramequins ou un grand plat. Laissez-le tiédir à température ambiante, couvrez et réfrigérez au moins deux heures. Servez bien frais, éventuellement garni avec le reste du zeste de citron.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un thé vert au jasmin tiède, dont les notes florales prolongent le citron. Des biscuits secs beurrés apportent du croquant. Une salade d'agrumes et de fenouil ou un carpaccio de saumon citronné conviennent avant le dessert, tandis qu'un sorbet au citron vert accentue sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-le dans des ramequins couverts ou une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact évite la formation d'une croûte et limite la condensation. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Sa texture s'épaissit et ses arômes citronnés s'intensifient avec le repos ; il doit être bien frais au moment du service. Pour le garder au-delà d'une semaine, congelez-le dans un contenant adapté. Ajoutez un peu de lait lors de la dégustation pour lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
