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Ce velouté associe des pois cassés cuits dans un bouillon avec de l’oignon, de la carotte et de l’ail, puis mixés avec de la coriandre fraîche. Les pois cassés lui donnent une texture naturellement épaisse et rassasiante ; les légumes apportent une douceur aromatique, tandis que la coriandre ajoute une note herbacée. La préparation commence par une base de légumes revenus sans coloration, avant une cuisson douce de 35 à 45 minutes. Servi lisse ou avec quelques pois conservés entiers, ce potage peut être proposé en entrée généreuse ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez les pois cassés, puis rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les soigneusement.
Épluchez l’oignon et la carotte. Taillez l’oignon en fines lamelles et la carotte en petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole assez large à feu moyen, en réservant une partie pour la finition. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la carotte et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que l’ail libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les pois cassés égouttés et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes et l’eau, puis portez progressivement à petite ébullition en raclant le fond de la casserole.
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Les pois doivent être fondants sans attacher au fond ; ajoutez de l’eau si la préparation épaissit trop rapidement.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Procédez progressivement, surtout si le bouillon est déjà salé.
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour une soupe plus rustique, gardez une partie des pois cassés non mixés.
Remettez éventuellement la soupe quelques minutes sur feu doux pour la réchauffer et harmoniser les saveurs. Dressez-la chaude dans des bols, ajoutez l’huile d’olive réservée, parsemez de feuilles de coriandre entières et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
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Ajoutez un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron pour alléger la texture et faire ressortir la coriandre. Une salade croquante de jeunes pousses et de betterave râpée apporte de la fraîcheur, tandis que des tartines de pain rustique grillé frottées à l’ail offrent un contraste croustillant. Un sorbet au citron peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin de protéger sa couleur et d’éviter qu’elle ne prenne les odeurs environnantes. La coriandre perd de son intensité au froid : ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté jusqu’à trois mois dans un sac adapté ou un récipient rigide. À la décongélation, ajoutez un peu d’eau si nécessaire, car les pois cassés épaississent en refroidissant. Réchauffez doucement à la casserole en mélangeant régulièrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
