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Le velouté de concombre glacé à la menthe est une soupe froide mixée avec du yaourt nature, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Le concombre lui apporte une base fraîche et aqueuse, tandis que le yaourt donne une texture plus onctueuse. La menthe et le jus de citron apportent des notes herbacées et acidulées, équilibrées par l’huile d’olive. Après un repos au réfrigérateur, cette préparation se sert très froide, en entrée ou avec des accompagnements légers. Quelques dés de concombre ou des feuilles de menthe ajoutés au moment du service contrastent avec sa texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide, puis essuyez-le. Pelez-le si sa peau est épaisse ou amère et coupez-le en tronçons de 2–3 cm ; les morceaux doivent être assez petits pour être mixés sans laisser de texture granuleuse.
Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe central si vous souhaitez atténuer son amertume. Écrasez-la avec le plat d’un couteau, puis ciselez-la finement.
Effeuillez la menthe en gardant les feuilles tendres. Rincez-les rapidement, séchez-les dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis réservez quelques feuilles pour le service.
Dans le bol d’un blender ou d’un mixeur haute puissance, versez le concombre et le yaourt nature à température fraîche. Ajoutez l’ail haché, les feuilles de menthe restantes, le jus de citron et une partie de l’huile d’olive.
Mixez d’abord par impulsions pour briser les morceaux, puis poursuivez par séries de 20–30 secondes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau glacée à la cuillère à soupe, en remuant entre chaque ajout.
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre noir. Mélangez à la cuillère et donnez une courte impulsion supplémentaire si l’assaisonnement doit être homogénéisé.
Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure. Servez-la très fraîche, nappée avec le reste de l’huile d’olive et garnie des feuilles de menthe réservées ; vous pouvez aussi ajouter un peu de concombre en brunoise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc jeune et vif, comme un sauvignon sec, dont l’acidité accompagne le yaourt sans masquer la menthe. Un rosé provençal convient aussi pour son fruité. Des mezzés légers, comme des pois chiches rôtis ou un taboulé à la menthe, prolongent ses notes herbacées avec une texture contrastée. Du pain pita grillé, frotté à l’ail et nappé d’huile d’olive, apporte du croquant. Une salade de fruits peu sucrée au citron et à la menthe peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Filmez la surface au contact avant de fermer le récipient pour limiter l’altération de la couleur et des arômes. Une légère séparation peut apparaître après quelques heures : remuez simplement à la cuillère avant de servir pour retrouver une texture homogène. Ajoutez le reste de l’huile d’olive au moment du service pour redonner de la brillance et du relief à la soupe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
