Soupe fraîche au concombre et yaourt à la mode du Moyen-Orient
Imaginez une entrée légère qui rafraîchit dès la première cuillerée et met en éveil les papilles sans alourdir : c'est exactement ce que propose cette soupe fraîche au concombre et yaourt, inspirée des saveurs du Moyen-Orient. Servie froide, elle évoque les terrasses ensoleillées et les marchés où la menthe et le citron insufflent une fraîcheur vivifiante aux produits du quotidien. Le concombre apporte une base croquante et aqueuse, le yaourt onctueux enveloppe le tout de douceur, tandis que l'ail rehausse subtilement sans dominer. La menthe fraîche et le jus de citron créent un duo acidulé et herbacé qui équilibre la rondeur du yaourt, et un filet d'huile d'olive ajoute une note veloutée et méditerranéenne. Simple, lumineuse et peu d'ingrédients suffisent pour un résultat élégant qui convient autant pour une entrée légère qu'un accompagnement estival. Accessible à tous, cette soupe promet plaisir immédiat et réussite facile à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté.
Essuyez-le puis, si la peau est épaisse ou amère, pelez-le à l'aide d'un économe.
Coupez-le ensuite en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage et évitez les gros morceaux qui donneraient une texture granuleuse.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté.
Essuyez-le puis, si la peau est épaisse ou amère, pelez-le à l'aide d'un économe.
Coupez-le ensuite en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage et évitez les gros morceaux qui donneraient une texture granuleuse. -
Étape 2Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis écrasez-la grossièrement avec le plat d'un couteau avant de la ciseler finement.
Cela permettra de libérer les arômes sans dominer la préparation.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis écrasez-la grossièrement avec le plat d'un couteau avant de la ciseler finement.
Cela permettra de libérer les arômes sans dominer la préparation. -
Étape 3Effeuillez la menthe en prenant uniquement les feuilles tendres.
Rincez-les rapidement et séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour ne pas introduire d'eau excessive qui diluerait la soupe.Effeuillez la menthe en prenant uniquement les feuilles tendres.
Rincez-les rapidement et séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour ne pas introduire d'eau excessive qui diluerait la soupe. -
Étape 4Dans le bol du blender ou d'un mixeur haute puissance, versez les morceaux de concombre, ajoutez le yaourt nature à température fraîche pour conserver une consistance onctueuse, puis incorporez l'ail haché et les feuilles de menthe.
Ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et l'huile d'olive pour lier la préparation et apporter une note fruitée.Dans le bol du blender ou d'un mixeur haute puissance, versez les morceaux de concombre, ajoutez le yaourt nature à température fraîche pour conserver une consistance onctueuse, puis incorporez l'ail haché et les feuilles de menthe.
Ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et l'huile d'olive pour lier la préparation et apporter une note fruitée. -
Étape 5Mixez par pulses d'abord pour briser les morceaux, puis continuez en une série de 20–30 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Si la préparation vous semble trop épaisse, rectifiez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois en remuant entre chaque ajout, afin de préserver la fraîcheur.Mixez par pulses d'abord pour briser les morceaux, puis continuez en une série de 20–30 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Si la préparation vous semble trop épaisse, rectifiez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau glacée à la fois en remuant entre chaque ajout, afin de préserver la fraîcheur. -
Étape 6Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en plusieurs fois pour équilibrer, puis poivrez légèrement en moulinant juste ce qu'il faut.
Mélangez à la cuillère et refaites une courte pulse si nécessaire pour homogénéiser les saveurs.Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en plusieurs fois pour équilibrer, puis poivrez légèrement en moulinant juste ce qu'il faut.
Mélangez à la cuillère et refaites une courte pulse si nécessaire pour homogénéiser les saveurs. -
Étape 7Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure, pour que les arômes se développent et que la texture gagne en fraîcheur.
Servez très frais, nappez d'un filet d'huile d'olive et parsemez éventuellement de feuilles de menthe ciselées ou d'un peu de concombre coupé en brunoise pour le contraste visuel et de texture.Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement une heure, pour que les arômes se développent et que la texture gagne en fraîcheur.
Servez très frais, nappez d'un filet d'huile d'olive et parsemez éventuellement de feuilles de menthe ciselées ou d'un peu de concombre coupé en brunoise pour le contraste visuel et de texture.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe tient d'abord à l'équilibre d'eau et de crémeux, il convient donc d'ajuster la quantité de yaourt et de concombre en goûtant la texture avant de réfrigérer pour obtenir ni trop liquide ni trop épais. Utiliser un yaourt entier apporte de l'onctuosité et une bonne tenue en bouche tandis qu'un yaourt maigre risque d'écraser les saveurs, donc compenser par un filet d'huile d'olive si nécessaire.
Écraser l'ail avec le plat d'un couteau ou le presser pour émulsionner son goût évite les pointes piquantes qui domineraient la soupe. Choisir des concombres fermes et peu aqueux limite la dilution excessive et réduire légèrement les graines si elles sont grosses conserve la texture.
Hacher la menthe au dernier moment et l'incorporer partiellement mixée donne du relief aromatique sans devenir herbacé. Ajuster le jus de citron en plusieurs fois permet d'obtenir l'acidité juste sans assécher la préparation.
Saler progressivement en goûtant, le froid atténuant la perception du sel, et poivrer fraîchement pour mieux révéler les arômes. Refroidir au moins 30 minutes, voire un peu plus, fusionne les saveurs et améliore la fraîcheur en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la légère onctuosité, un vin blanc jeune et vif comme un sauvignon sec offre une acidité suffisante pour contraster le yaourt sans masquer la menthe, tandis qu'un rosé provençal apporte souplesse et fruité pour une dégustation estivale.
En entrée, des mezzés légers à base de pois chiches rôtis ou de taboulé à la menthe prolongent la thématique méditerranéenne en jouant sur le croquant et les herbes.
En accompagnement froid, des tranches de pain pita grillé frottées à l'ail et nappées d'un filet d'huile d'olive renforcent la texture et le gras.
Pour clore le repas, une salade de fruits peu sucrée au citron et à la menthe nettoie le palais sans rivaliser avec la fraîcheur du plat.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, en raison de la présence d'acidité provenant du jus de citron et de la fragilité des ingrédients frais, il est préférable de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation pour préserver sa texture et ses arômes. Évitez de la congeler, car cela altérerait la consistance du yaourt et du concombre, rendant la soupe aqueuse et moins agréable en bouche.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, offrant une alternative tout aussi crémeuse et délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la texture se sépare en phases liquides et crémeuses au réfrigérateur ?
Pourquoi la soupe accuse-t-elle un goût amer ou âpre après avoir ajouté le jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
