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Ce bouillon de porc associe des lanières d’échine, des pousses de bambou croquantes et des champignons noirs réhydratés. Le gingembre et l’ail parfument le bouillon de volaille, tandis que la sauce soja apporte une note salée et umami, complétée en fin de cuisson par l’huile de sésame. L’oignon nouveau ajouté au dernier moment conserve sa fraîcheur et son croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydrater les champignons noirs séchés dans un bol d'eau tiède pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et aient repris du volume. Les égoutter, les presser pour retirer l'excès d'eau, puis les tailler en fines lamelles.
Trancher l'échine de porc en fines lanières contre le grain, avec un couteau bien aiguisé. Disposer les morceaux sur une planche et les assouplir légèrement au couteau si nécessaire, pour obtenir des lanières homogènes.
Éplucher le gingembre et le tailler en très fine brunoise. Écraser ou hacher l'ail en tout petits morceaux, afin qu'il se diffuse dans le bouillon sans dominer les autres arômes.
Verser le bouillon de volaille dans une casserole et le porter à ébullition douce. Gratter le fond si nécessaire pour récupérer les sucs qui s'y seraient déposés.
Quand le bouillon frémit, incorporer le gingembre et l'ail. Ajouter immédiatement les pousses de bambou rincées et les champignons noirs, puis laisser les ingrédients parfumer le bouillon.
Plonger les lanières de porc dans le bouillon frémissant, puis réduire à feu moyen. Cuire sans couvrir pendant environ 10 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la chair soit tendre et homogène.
Goûter le bouillon, puis ajouter progressivement la sauce soja et l'huile de sésame en mélangeant délicatement. Ajuster enfin le sel et le poivre blanc, sans sur-saler, pour répartir les assaisonnements.
Trancher l'oignon nouveau en fines rondelles. Retirer la soupe du feu et la laisser reposer trois à cinq minutes, puis ajouter l'oignon juste avant de servir très chaud dans des bols préchauffés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert grillé ou un oolong léger, dont la fraîcheur accompagne le gingembre. Une salade de concombre au vinaigre de riz apporte acidité et croquant. Des nouilles de blé fines ou du riz jasmin vapeur complètent le bouillon sans masquer ses saveurs. Une compote de poire au gingembre prolonge le repas avec une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès que la préparation a suffisamment refroidi. Le lendemain, le gingembre et la sauce soja auront davantage imprégné le bouillon. Pour la réchauffer, utiliser feu doux et éviter la grosse ébullition afin de préserver la tendreté du porc. Pour une conservation de plus de trois jours, verser la soupe dans un sac de congélation et la garder au congélateur pendant environ deux mois. Ajouter de l’oignon nouveau frais au moment du service pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
