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Ce velouté associe des fèves cuites dans un bouillon à du lard fumé doré et à de l'oignon. Les fèves donnent une texture douce et épaisse, tandis que le lard apporte des notes fumées et salées. Mixé très lisse, il se sert bien chaud en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé. L'huile d'olive complète la préparation et permet d'ajuster sa richesse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis ciseler finement l'oignon en lames régulières.
Tailler le lard fumé en petits dés de taille similaire.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans accrocher.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de lard fumé et les laisser dorer quelques minutes en remuant. Les bords doivent être légèrement caramélisés, sans que le lard ne dessèche.
Ajouter les fèves, les répartir autour du lard et mélanger pour les enrober des sucs et des aromates. Couvrir avec le bouillon de légume chaud.
Porter doucement à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir un léger mijotage. Cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres. Goûter et retirer l'écume qui se forme, si nécessaire.
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par petits coups jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajuster l'onctuosité avec un peu de bouillon si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Napper d'un filet de l'huile d'olive, si souhaité, et proposer du pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte au Goumeau Dorée
Tarte Brighton aux asperges et crème
Quiche aux crevettes et échalotes
Tarte à la brousse et au parmesan
Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel
Tourte au riz et courgettes
Quiche aux lardons fumés
Quiche au cresson et chèvre frais
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes courgette et Boursin
Tarte boudin noir et pommes
Tarte marine : crevettes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un sauvignon aux notes d'agrumes, dont l'acidité équilibre le gras du lard. Une salade de roquette et de parmesan apporte fraîcheur, amertume et salinité. Le pain complet grillé frotté à l'ail ajoute du croustillant et absorbe le bouillon. Une compote de pomme légèrement acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Les arômes fumés s'intensifient le lendemain, tandis que le velouté conserve son onctuosité. Un film alimentaire au contact évite la formation d'une peau. Pour une conservation jusqu'à trois mois, versez-la dans un sac de congélation. Réchauffez doucement à la casserole avec un trait de bouillon pour retrouver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
