Potage glacé au concombre frais et menthe
Fraîcheur immédiate et légèreté : ce potage glacé au concombre frais et menthe est la réponse parfaite aux journées où l'on veut manger sain sans se priver de saveurs. Inspiré des traditions méditerranéennes où le concombre et la menthe se marient depuis toujours, ce velouté froid trouve sa place aussi bien en entrée estivale qu'au centre d'un déjeuner léger. La rondeur du yaourt apporte une onctuosité délicate qui enveloppe le croquant aqueux du concombre, tandis que la menthe infuse une fraîcheur nette et vivifiante. Un filet de jus de citron et un peu d'huile d'olive réveillent le tout, équilibrant l'acidité et la douceur, avant qu'un tour de poivre noir ne souligne les arômes sans les masquer. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet une réussite simple et désaltérante - idéale pour partager ou pour savourer en solo, en gardant la cuisine légère et le plaisir intact.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté; épongez-le puis, si la peau est épaisse ou amère, pelez-le en longues bandes régulières pour conserver une texture douce. Coupez ensuite les extrémités, tranchez le concombre en deux dans la longueur pour retirer éventuellement les graines aqueuses à l'aide d'une petite cuillère, puis taillez la chair en cubes d'environ 1 à 2 cm afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée homogène.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté; épongez-le puis, si la peau est épaisse ou amère, pelez-le en longues bandes régulières pour conserver une texture douce. Coupez ensuite les extrémités, tranchez le concombre en deux dans la longueur pour retirer éventuellement les graines aqueuses à l'aide d'une petite cuillère, puis taillez la chair en cubes d'environ 1 à 2 cm afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée homogène.
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Étape 2Placez les dés de concombre dans le bol du blender avec le yaourt nature froid pour apporter onctuosité.
Ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées et effeuillées, le jus de citron fraîchement pressé pour équilibrer l'ensemble et l'huile d'olive en filet pour lier les saveurs. Mixez par sessions courtes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer tous les morceaux.Placez les dés de concombre dans le bol du blender avec le yaourt nature froid pour apporter onctuosité.
Ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées et effeuillées, le jus de citron fraîchement pressé pour équilibrer l'ensemble et l'huile d'olive en filet pour lier les saveurs. Mixez par sessions courtes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer tous les morceaux. -
Étape 3Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel puis quelques tours de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez délicatement à la cuillère pour répartir les arômes sans chauffer la préparation. Ajustez l'acidité avec un peu plus de jus de citron si vous souhaitez une fraîcheur plus marquée.Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel puis quelques tours de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez délicatement à la cuillère pour répartir les arômes sans chauffer la préparation. Ajustez l'acidité avec un peu plus de jus de citron si vous souhaitez une fraîcheur plus marquée. -
Étape 4Pour obtenir la température idéale et laisser les saveurs se développer, couvrez le bol ou transvasez le potage dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure.
Si possible, laissez-le 2 heures pour que la menthe infuse et que la texture gagne en tenue. Remuez légèrement avant de servir pour homogénéiser la consistance.Pour obtenir la température idéale et laisser les saveurs se développer, couvrez le bol ou transvasez le potage dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure.
Si possible, laissez-le 2 heures pour que la menthe infuse et que la texture gagne en tenue. Remuez légèrement avant de servir pour homogénéiser la consistance. -
Étape 5Servez le potage glacé bien frais dans des bols ou des verrines préalablement refroidis.
Huilez légèrement la surface avec un filet d'huile d'olive pour la brillance et déposez une feuille de menthe entière ou ciselée pour la décoration. Si vous le souhaitez, accompagnez d'un brin de ciboulette ciselée, d'un tour de moulin à poivre ou de petits croûtons maison pour apporter du contraste de texture.Servez le potage glacé bien frais dans des bols ou des verrines préalablement refroidis.
Huilez légèrement la surface avec un filet d'huile d'olive pour la brillance et déposez une feuille de menthe entière ou ciselée pour la décoration. Si vous le souhaitez, accompagnez d'un brin de ciboulette ciselée, d'un tour de moulin à poivre ou de petits croûtons maison pour apporter du contraste de texture.
Les conseils du chef
Pour un potage parfaitement frais et parfumé, contrôler la texture du concombre en retirant les graines si elles rendent le mélange aqueux car cela évite un rendu dilué et filandreux. Ajuster la consistance en ajoutant d'abord un petit filet d'huile d'olive ou quelques cuillerées de yaourt supplémentaire plutôt que de liquéfier avec de l'eau pour conserver onctuosité et tenue.
Rafraîchir les ingrédients au préalable garde les arômes de menthe vifs et limite le besoin de glaçons qui coupent la saveur. Hacher grossièrement la menthe avant de mixer pour libérer les huiles essentielles sans obtenir d'amertume provenant d'un mixage excessif.
Émulsionner l'huile d'olive avec une fourchette ou un petit fouet après mixage si le mélange a tendance à déphasert pour une surface brillante et homogène. Saler en deux temps en goûtant entre les apports car le froid atténue la perception du sel.
Préférer un jus de citron fraîchement pressé et l'incorporer progressivement pour éviter l'acidité excessive. Laisser reposer au froid au moins une heure permet aux arômes de se lier et d'améliorer la sensation en bouche.
Servir très frais mais sortir cinq minutes avant dégustation si la texture paraît trop figée afin qu'elle retrouve de la souplesse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie fraîche et légère, associez une entrée froide à base de tomates anciennes marinées à l'huile d'olive et au basilic qui prolonge l'acidité du citron tout en renforçant la fraîcheur herbacée.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillé frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive apportent du croustillant et un contrepoint de gras soyeux au yaourt.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à l'acidité marquée mettra en valeur la menthe sans masquer la délicatesse du concombre.
Pour clore, un dessert léger à base de salade de fruits agrumes rehaussera la tension acidulée et laissera une finale nette en bouche.
Conservation
Ce potage glacé au concombre peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du yaourt et du concombre au fil du temps.
Il est recommandé de le servir dans les 24 heures pour profiter de sa fraîcheur optimale.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt à base de soja ou un yaourt de coco pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi le potage peut-il sembler aqueux et dilué après réfrigération?
Pourquoi le goût de menthe disparaît-il une fois le potage refroidi?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
