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Ce velouté froid associe le concombre mixé au yaourt nature, à la menthe, au jus de citron et à l'huile d'olive. Le yaourt apporte une texture onctueuse, tandis que le citron et la menthe accentuent la fraîcheur du concombre. Servi très frais, il convient en entrée légère ou lors d'un repas estival.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Si la peau est épaisse ou amère, pelez-le en longues bandes régulières. Coupez les extrémités, tranchez-le en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines à la petite cuillère, puis taillez la chair en cubes d'environ 1 à 2 cm.
Placez les dés de concombre dans le blender avec le yaourt nature froid. Ajoutez la menthe rincée et effeuillée, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive en filet. Mixez par sessions courtes, en augmentant progressivement la vitesse ; raclez les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Goûtez, puis ajoutez le sel et quelques tours de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la cuillère sans chauffer la préparation. Ajustez progressivement l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire si nécessaire.
Couvrez le bol ou transvasez le potage dans un récipient hermétique, puis réfrigérez-le au minimum une heure. Si possible, laissez-le 2 heures pour que la menthe infuse et que la texture gagne en tenue. Remuez légèrement avant de servir.
Servez le potage glacé dans des bols ou des verrines préalablement refroidis. Huilez légèrement la surface avec l'huile d'olive, puis déposez une feuille de menthe entière ou ciselée. Accompagnez éventuellement d'un brin de ciboulette ciselée, d'un tour de moulin à poivre ou de petits croûtons maison.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des tomates anciennes marinées à l'huile d'olive et au basilic, qui prolongent sa fraîcheur. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et huilées, apportent du croustillant. Un vin blanc sec et vif convient, puis une salade d'agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dans un récipient en verre bien fermé, avec un film au contact de la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche et limiter l'absorption des odeurs. Consommez-le dans les vingt-quatre heures afin de préserver sa couleur et la fraîcheur du citron. Mélangez doucement à la cuillère avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
