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1
Peler puis ciseler finement l'oignon en lames régulières.
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2
Tailler le lard fumé en petits dés de taille similaire.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans accrocher.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de lard fumé et les laisser dorer quelques minutes en remuant. Les bords doivent être légèrement caramélisés, sans que le lard ne dessèche.
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5
Ajouter les fèves, les répartir autour du lard et mélanger pour les enrober des sucs et des aromates. Couvrir avec le bouillon de légume chaud.
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6
Porter doucement à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir un léger mijotage. Cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres. Goûter et retirer l'écume qui se forme, si nécessaire.
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7
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par petits coups jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajuster l'onctuosité avec un peu de bouillon si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
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8
Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Napper d'un filet de l'huile d'olive, si souhaité, et proposer du pain grillé.