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1
Peler puis ciseler finement l'oignon en lames régulières pour assurer une cuisson homogène et libérer ses arômes doux.
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2
Tailler le lard fumé en petits dés de taille similaire afin qu'ils rendent leur graisse uniformément et dorent de manière égale.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de lard et les laisser dorer quelques minutes en remuant; le but est de caraméliser légèrement les bords pour développer des notes fumées et salées.
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5
Verser les fèves dans la casserole en les répartissant autour des morceaux de lard, mélanger pour qu'elles s'enrobent des sucs et des aromates, puis couvrir avec le bouillon de légumes chaud.
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6
Porter doucement à frémissement, réduire le feu pour maintenir un léger mijotage et cuire environ vingt minutes ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres; goûter pour vérifier la cuisson et retirer éventuellement l'écume qui se forme.
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7
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation par petits coups pour obtenir une consistance veloutée; ajuster l'onctuosité avec un peu de bouillon si nécessaire et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant.
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8
Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, napper d'un filet d'huile d'olive si souhaité et proposer du pain grillé pour apporter du croquant et contraster avec la texture soyeuse.