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La galette bressane est une préparation à base de pâte au beurre, travaillée rapidement pour conserver des morceaux de matière grasse visibles. Après un repos au frais, la pâte est étalée en cercle puis réservée avant d’être garnie. À la cuisson, ces fragments donnent une texture croustillante et légèrement feuilletée, tandis que le cœur reste plus tendre. Cette version associe farine de blé, beurre, eau et sel, et peut servir de base à une garniture sucrée ou salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un grand saladier en en réservant une partie pour fariner le plan et le rouleau. Mélanger le sel dans la farine jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Couper le beurre très froid en petits dés, puis l’ajouter à la farine du saladier en une seule fois.
Frotter rapidement le beurre dans la farine du bout des doigts, par pincements, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
Incorporer l’eau froide en plusieurs fois, en amalgamant d’abord avec une cuillère puis avec la paume, sans pétrir vigoureusement. Arrêter dès que la pâte est homogène et compacte.
Rassembler la pâte en boule, la travailler très brièvement sur le plan puis l’aplatir en disque. La filmer au contact et la laisser reposer au frais au minimum 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir quelques minutes si elle est trop dure. Fariner légèrement le plan et le rouleau avec la farine réservée.
Étaler la pâte en un cercle régulier d’environ 25 cm, du centre vers les bords, en la tournant régulièrement pour conserver une épaisseur uniforme. Adapter la taille au moule ou à la galette souhaitée.
Transférer délicatement la pâte dans le moule ou sur la plaque en la roulant sur le rouleau. Parer les bords si nécessaire, puis réserver au frais avant de garnir.
Des salades pour accompagner
Salade de cervelas acidulée
Salade d'endives aux oranges et noix
Salade crevettes et avocat
Céleri branche, noix et miel
Salade de riz sauvage au thon
Salade de bœuf et légumes
Asperges croquantes à la feta et basilic frais
Taboulé de semoule mentholé
Salade Dominique : Fraîcheur Thon et Avocat
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade hivernale amandes et paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile de noix : sa fraîcheur équilibre le beurre. Une soupe de légumes racines rôtis convient en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec ou un cidre brut ; une compotée de fruits acidulés l’accompagne aussi en version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette cuite dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle est plus parfumée et croustillante le jour même ; le lendemain, sa texture devient plus moelleuse. Pour une utilisation différée, enveloppez la pâte crue au contact dans du film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne croûte. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à deux mois, bien à plat dans un sac de congélation après en avoir chassé l’air. Décongelez-la avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
