Tarte rapide aux tomates, aubergines et anchois
Cette tarte rapide aux tomates, aubergines et anchois est la promesse d'un dîner savoureux prêt en un clin d'œil - simple, généreux et plein de caractère. Inspirée des étés méditerranéens, elle rassemble des ingrédients du quotidien pour créer un plat qui fait sens à table : rustique mais élégant, parfait en plat principal léger ou pour accompagner une salade verte. Les tomates juteuses apportent une fraîcheur acidulée tandis que l'aubergine confère une douceur légèrement fumée ; les filets d'anchois, fondus dans l'ensemble, délivrent une note salée et umami qui relève sans écraser. L'ail et l'huile d'olive lient le tout avec rondeur, et le poivre noir finit de préciser le profil aromatique. Facile à réaliser, cette tarte offre un bel équilibre entre textures fondantes et touches de caractère, idéale pour un repas convivial où le goût prime sans complication. Lancez-vous : le plaisir est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson plus uniforme de la pâte et des légumes.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson plus uniforme de la pâte et des légumes.
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Étape 2Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson .
Ajuster délicatement les bords sans trop étirer la pâte pour préserver son feuilletage.Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson .
Ajuster délicatement les bords sans trop étirer la pâte pour préserver son feuilletage. -
Étape 3Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter la formation de bulles trop importantes à la cuisson.Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter la formation de bulles trop importantes à la cuisson.
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Étape 4Laver les tomates, les essuyer puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon homogène.Laver les tomates, les essuyer puis les trancher en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon homogène.
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Étape 5Laver l’aubergine, la couper en rondelles fines d’environ 3–4 mm .
Pour réduire l’amertume et l’excès d’eau, vous pouvez légèrement saler les tranches et les laisser dégorger 10 minutes puis les essuyer avec du papier absorbant.Laver l’aubergine, la couper en rondelles fines d’environ 3–4 mm .
Pour réduire l’amertume et l’excès d’eau, vous pouvez légèrement saler les tranches et les laisser dégorger 10 minutes puis les essuyer avec du papier absorbant. -
Étape 6Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.
Si vous préférez un goût plus doux, pressez l’ail plutôt que de le ciseler pour libérer ses arômes sans morceaux trop prononcés.Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.
Si vous préférez un goût plus doux, pressez l’ail plutôt que de le ciseler pour libérer ses arômes sans morceaux trop prononcés. -
Étape 7Disposer une première couche d’aubergines sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface, puis superposer les rondelles de tomates en quinconce pour une cuisson homogène et une belle présentation.Disposer une première couche d’aubergines sur le fond de tarte en chevauchant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface, puis superposer les rondelles de tomates en quinconce pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 8Éparpiller les filets d’anchois sur les légumes en les répartissant de façon régulière .
Si les filets sont très salés, adaptez leur nombre selon votre goût pour ne pas dominer les autres saveurs.Éparpiller les filets d’anchois sur les légumes en les répartissant de façon régulière .
Si les filets sont très salés, adaptez leur nombre selon votre goût pour ne pas dominer les autres saveurs. -
Étape 9Saupoudrer l’ail haché sur l’ensemble, ajouter une pincée de sel seulement si nécessaire à cause des anchois, puis poivrer fraîchement moulu pour rehausser les arômes.Saupoudrer l’ail haché sur l’ensemble, ajouter une pincée de sel seulement si nécessaire à cause des anchois, puis poivrer fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
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Étape 10Verser la cuillère d’huile d’olive en filet sur la tarte, en insistant légèrement sur les bords pour aider la pâte à dorer et sur les légumes pour favoriser une belle caramélisation à la cuisson.Verser la cuillère d’huile d’olive en filet sur la tarte, en insistant légèrement sur les bords pour aider la pâte à dorer et sur les légumes pour favoriser une belle caramélisation à la cuisson.
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Étape 11Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les légumes doivent commencer à confire sans se dessécher.
Surveiller la coloration pour éviter que les bords ne brûlent.Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20–25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, et les légumes doivent commencer à confire sans se dessécher.
Surveiller la coloration pour éviter que les bords ne brûlent. -
Étape 12Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement à l’aide du papier cuisson, couper et servir encore légèrement tiède pour profiter des textures feuilletée et fondante.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement à l’aide du papier cuisson, couper et servir encore légèrement tiède pour profiter des textures feuilletée et fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, choisir une pâte feuilletée de bonne qualité et bien froide évite qu'elle ne rétracte à la cuisson et favorise un feuilletage croustillant. Utiliser des rondelles de légumes d'épaisseur régulière permet une cuisson homogène et évite les zones encore fermes ou trop sèches.
Si l'aubergine est légèrement amère ou imbibée d'eau, la saler et la laisser dégorger 15 à 20 minutes puis l'essuyer avec un torchon élimine l'excès d'humidité qui rendrait la pâte détrempée. Ajuster la quantité d'anchois selon la salinité de la conserve permet d'équilibrer l'assaisonnement sans sur-saler l'ensemble.
Pour éviter une pâte molle, poser la tarte sur une grille froide puis enfourner sur une plaque chaude ou utiliser une plaque perforée pour favoriser la circulation de la chaleur sous la pâte. Hacher l'ail très fin ou le mélanger à l'huile d'olive avant de le répartir évite des points trop piquants et diffuse mieux la saveur.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement la tarte d'un papier aluminium pour laisser la pâte finir de cuire sans brûler. Laisser tiédir 5 à 10 minutes stabilise les jus et facilite le démoulage sans casser la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance harmonieuse, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis ou une salade tiède de poivrons et roquette qui apportera de la fraîcheur et une légère amertume pour contrebalancer le gras de l'huile d'olive et la salinité des filets d'anchois.
En boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité nettoiera le palais et mettra en valeur la tomate mûre sans étouffer les arômes d'aubergine.
En entrée, une soupe froide de concombre ou un carpaccio de tomate parfumé au basilic introduira la dégustation par une douceur fraîche et citronnée.
Pour le dessert, choisissez une note légère et peu sucrée comme une salade d'agrumes à la menthe afin de clore le repas sur une acidité rafraîchissante qui équilibre les saveurs salées précédentes.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'humidité des légumes peut rendre la pâte moins croustillante. Évitez de la congeler, car l'acidité des tomates et la texture des aubergines peuvent altérer le goût et la consistance de la tarte.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez-la au four pour retrouver son croustillant avant de la déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des anchois, qui peuvent représenter un allergène pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des câpres ou des olives noires pour apporter une touche salée sans les poissons.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée sous les légumes et ne pas devenir croustillante ?
Pourquoi les rondelles d'aubergine peuvent-elles rendre trop d'eau et faire s'affaisser la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi la tarte peut-elle manquer d'équilibre salé ou devenir trop salée avec la présence des filets d'anchois ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
