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Cette tarte fine associe une pâte feuilletée croustillante à des rondelles de tomate et d’aubergine, des anchois, de l’ail et de l’huile d’olive. Les légumes deviennent fondants au four, tandis que les anchois apportent une salinité marquée et une saveur umami. Servie légèrement tiède, elle convient comme entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte individuel en conservant le papier cuisson, puis ajuster les bords sans étirer la pâte.
Piquer le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette.
Laver les tomates, les essuyer, puis les couper en rondelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur.
Laver l’aubergine et la couper en rondelles de 3–4 mm. Les saler légèrement, les laisser dégorger 10 minutes, puis les essuyer avec du papier absorbant.
Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement, ou la presser pour obtenir une saveur plus douce et une texture sans morceaux.
Disposer les rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond, puis ajouter les tomates en quinconce.
Éparpiller les filets d’anchois sur les légumes. S’ils sont très salés, en réduire la quantité selon leur goût.
Saupoudrer l’ail sur les légumes, ajouter le sel seulement si nécessaire compte tenu des anchois, puis poivrer fraîchement moulu.
Verser l’huile d’olive en filet sur la tarte, en insistant sur les bords et les légumes.
Enfourner au centre du four et cuire 20–25 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les légumes commencent à confire sans se dessécher ; surveiller les bords pour éviter qu’ils ne brûlent.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement avec le papier cuisson, couper et servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec des légumes rôtis ou une salade tiède de poivrons et de roquette : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent l’huile d’olive et les anchois. Un vin blanc sec et minéral convient également. En entrée, une soupe froide de concombre ou un carpaccio de tomate au basilic apporte une note fraîche ; terminez par une salade d’agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les parts, puis les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et les anchois seront plus présents dans les aubergines. Pour retrouver du croustillant, réchauffer les parts quelques minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Les réchauffer directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
