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Cette salade thaïlandaise associe du filet de bœuf cru tranché finement, une sauce au citron vert et au nuoc-mâm, du piment, des herbes fraîches, de l’oignon rouge et des tomates cerises. Le sucre de canne équilibre l’acidité et le sel, tandis que le riz soufflé ajouté au dernier moment apporte le contraste croustillant. La marinade courte parfume la viande sans la laisser cuire excessivement dans l’acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de bœuf au frais 15 minutes. Avec un couteau bien affûté, taillez-le en tranches très fines, en biais et contre le grain, puis disposez les lamelles à plat sur une planche froide.
Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le en très fines demi-lunes. Rincez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur calibre, sans les écraser.
Regroupez la coriandre et la menthe, secouez-les pour retirer l’excès d’eau, effeuillez-les puis hachez-les grossièrement. Les herbes doivent rester en brisures, et non devenir une pâte.
Dans un bol, pressez le jus de citron vert et ajoutez le nuoc-mâm. Incorporez le sucre de canne en remuant jusqu’à dissolution, puis ajoutez le piment rouge très finement émincé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la sauce sur le bœuf et enrobez chaque lamelle. Mélangez délicatement sans déchirer la viande, puis laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante. La marinade doit juste napper les tranches.
Égouttez légèrement les lamelles pour éviter un excès de marinade, puis étalez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Répartissez l’oignon et les tomates, puis ajoutez les herbes hachées juste avant de servir.
Juste avant de servir, saupoudrez le riz soufflé sur la salade. Mélangez légèrement à la fourchette pour le répartir sans le détremper ; il doit rester croustillant.
Présentez immédiatement et servez la salade bien fraîche, en entrée ou en plat léger. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert et du piment supplémentaire à côté, afin que chacun ajuste l’acidité et le piquant.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec du riz jasmin ou du riz gluant, dont la douceur absorbe la sauce et tempère le piment. Des lamelles de concombre marinées au vinaigre de riz apportent fraîcheur et croquant. Des brochettes de crevettes au citron vert prolongent les notes marines. Un riesling sec ou un gewurztraminer léger convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommez-la le soir même. L’acidité continue d’attendrir la viande, tandis que le piment et le nuoc-mâm deviennent plus présents avec le repos. Gardez le riz soufflé à part et ajoutez-le à la minute pour préserver son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
