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Le bar entier rôti est cuit au four avec de l'huile d'olive, de l'ail, du thym et du citron. Le poisson est assaisonné à l'intérieur et à l'extérieur, puis garni de rondelles de citron et de thym avant la cuisson. Le four donne une chair opaque, floconneuse et facile à détacher des arêtes, tandis que le citron apporte une note vive aux aromates. Le repos de 5 minutes raffermit légèrement la chair avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante douce. Placer une grille au centre et, si vous utilisez un plat profond, préchauffer aussi ce plat pour éviter un choc thermique au contact du poisson.
Rincer le bar sous l'eau froide, puis tamponner soigneusement l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant. Vérifier que les ouïes et la cavité sont propres ; retirer les éventuelles écailles restantes avec le dos d'un couteau.
Trancher le citron en rondelles fines et les réserver. Presser l'excédent de citron pour récupérer le jus, puis le réserver afin d'arroser le poisson en fin de cuisson.
Verser l'huile d'olive dans un petit bol. Y râper ou presser l'ail, puis incorporer le sel et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Masser délicatement le bar avec une partie de la préparation : napper la cavité, puis l'extérieur, notamment les faces et les nageoires. La peau doit être entièrement huilée et assaisonnée.
Glisser les rondelles de citron et le brin de thym dans la cavité, sans la surcharger. L'ail étant déjà incorporé à l'huile, ne pas en ajouter à l'intérieur du poisson.
Déposer le bar sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé, peau vers le haut. Arroser avec la préparation restante et répartir autour du poisson les rondelles de citron réservées.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur. Piquer la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou soulever la peau près de la queue : la chair doit être opaque, floconneuse et se détacher facilement des arêtes.
À la sortie du four, laisser reposer le poisson 5 minutes sur la plaque, hors du four. Arroser avec le jus de citron réservé, retirer le thym, puis présenter le poisson entier ou lever les filets devant les convives.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bar avec des légumes rôtis, comme du fenouil et des tomates cerises : leur douceur et leur légère acidité répondent au citron et à l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses, radis et agrumes convient en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes sans dominer le poisson. Terminez avec une panna cotta au lait d’amande et au zeste de citron, légère et dans les mêmes notes aromatiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour les filets, appliquer un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient afin de limiter l'oxydation et le dessèchement. Le citron et l'ail parfument davantage le poisson pendant la nuit ; les restes peuvent donc avoir un goût plus marqué le lendemain midi. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer soigneusement les morceaux avant de les placer au congélateur. La texture perdra toutefois un peu de sa finesse. Réchauffer très doucement à la vapeur pour assouplir la chair sans l'assécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
