-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour assurer une montée en température homogène ; placer une grille au centre et, si vous utilisez un plat profond, préchauffer également le plat pour éviter un choc thermique au moment d'y déposer le poisson.
-
2
Rincer le bar sous un filet d'eau froide pour éliminer tout résidu, puis tamponner soigneusement l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant pour sécher la peau et favoriser une belle coloration à la cuisson ; vérifier que les ouïes et la cavité sont propres et, si nécessaire, retirer les éventuelles écailles restantes avec le dos d'un couteau.
-
3
Trancher la moitié de citron en rondelles fines et réserver ; presser éventuellement l'excédent pour récupérer un peu de jus qui servira à arroser le poisson en fin de cuisson afin d'accentuer la fraîcheur.
-
4
Verser l'huile d'olive dans un petit bol, y râper ou presser la gousse d'ail pour en extraire la pulpe, mélanger avec le sel fin et le poivre noir moulu afin d'obtenir une huile parfumée et homogène.
-
5
Masser délicatement le bar avec la préparation huile/ail/épices : napper l'intérieur de la cavité, puis l'extérieur en insistant sur les faces et les nageoires pour répartir les arômes ; cette opération permet aussi de former une légère pellicule protectrice qui gardera la chair moelleuse.
-
6
Glisser à l'intérieur du poisson les rondelles de citron, la gousse d'ail écrasée si elle n'a pas été intégralement incorporée à l'huile, et le brin de thym en veillant à ne pas surcharger la cavité afin que la chaleur circule bien et que les parfums se diffusent sans étouffer la chair.
-
7
Déposer le bar sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé, peau vers le haut, en le positionnant de façon à ce qu'il cuise uniformément ; arroser d'un filet d'huile restante et, si désiré, répartir quelques rondelles de citron supplémentaires autour pour parfumer le jus de cuisson.
-
8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur : contrôler la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou en soulevant délicatement la peau près de la queue ; la chair doit devenir opaque, floconneuse et se détacher facilement des arêtes.
-
9
À la sortie du four, laisser reposer le poisson 5 minutes sur la plaque hors du four pour que les jus se redistribuent et que la chair se raffermisse légèrement ; arroser d'un filet de jus de citron pressé si vous l'avez réservé, retirer le thym et présenter le poisson entier ou lever les filets devant les convives.