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Ces spaghetti associent des courgettes sautées, une crème légère et du parmesan incorporé hors du feu pour enrober les pâtes. L'ail et l'huile d'olive forment la base aromatique, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante. Les courgettes doivent rester tendres mais légèrement fermes, afin de conserver une texture contrastant avec l'onctuosité de la sauce. La recette se prépare rapidement, en cuisant les pâtes et la garniture en parallèle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les spaghettis et les séparer avec une fourchette. Cuire selon le paquet, goûter une pâte une minute avant la fin, réserver une louche d'eau, puis égoutter sans rincer.
Laver et essuyer la courgette, puis couper les extrémités. La trancher en fines rondelles régulières, ou en demi-lunes si elle est grosse. Émincer finement l'ail, sans le réduire en purée.
Chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum avant de prendre couleur.
Ajouter les courgettes, si possible en une seule couche, puis les sauter à feu moyen. Les laisser colorer quelques minutes en remuant régulièrement, réduire le feu et poursuivre 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Saler.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux courgettes. Mélanger délicatement, puis laisser tiédir 1 à 2 minutes sans bouillir. Poivrer, goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle. Verser progressivement l'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse, puis mélanger avec des gestes doux et énergiques jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que la sauce devienne brillante.
Retirer la poêle du feu. Incorporer une partie du parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à ce qu'il fonde dans la chaleur résiduelle et que la sauce soit crémeuse et légèrement nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Dresser les spaghettis dans des assiettes chaudes et répartir les courgettes. Proposer le reste du parmesan à table. Servir sans attendre, avant que la sauce ne perde sa texture soyeuse en refroidissant.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Une salade verte au citron contraste par son croquant et son acidité. Un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces pâtes immédiatement : l'amidon continue d'absorber l'humidité et la sauce épaissit. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ; leurs saveurs seront plus marquées, mais la texture moins onctueuse. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de crème. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique vidé de son air pendant quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
