Spaghetti crémeux au parmesan et courgettes sautées
Un plat qui rassemble sans prétention : ces spaghetti crémeux au parmesan et courgettes sautées jouent la carte du confort tout en restant légers et lumineux. Inspirée des classiques italiens de semaine, cette recette met la courgette à l'honneur - tendre et fondante - face à la richesse onctueuse du parmesan et de la crème fraîche. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique simple mais efficace, tandis que le poivre noir relève juste ce qu'il faut pour réveiller les saveurs. À table, c'est une assiette qui convient aussi bien pour un dîner rapide en solo que pour un repas convivial en famille : des spaghettis qui enrobent la sauce crémeuse, des morceaux de courgette qui croquent encore légèrement, et ce goût de parmesan qui apporte une belle profondeur salée. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite sans prise de tête et un plaisir immédiat, parfait pour les soirs où l'on veut manger bon, vite et sans compromis sur le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent. Cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une pâte une minute avant la fin pour vérifier une cuisson al dente .
Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à lier.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement. Plonger les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent. Cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en goûtant une pâte une minute avant la fin pour vérifier une cuisson al dente .
Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à lier. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, laver la courgette, essuyer et couper les extrémités. Trancher en fines rondelles régulières ou demi-lunes si la courgette est grosse, pour obtenir une cuisson homogène. Émincer finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée afin de garder des arômes confits.Pendant la cuisson des pâtes, laver la courgette, essuyer et couper les extrémités. Trancher en fines rondelles régulières ou demi-lunes si la courgette est grosse, pour obtenir une cuisson homogène. Émincer finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée afin de garder des arômes confits.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir 30 à 60 secondes en le remuant constamment pour libérer ses parfums sans le brûler, ce qui rendrait l'amertume.Chauffer une poêle large à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir 30 à 60 secondes en le remuant constamment pour libérer ses parfums sans le brûler, ce qui rendrait l'amertume.
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Étape 4Verser les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser une légère caramélisation. Sauter à feu moyen en remuant régulièrement : laisser colorer quelques minutes, puis réduire le feu pour poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Assaisonner d'une pincée de sel pour aider à évacuer l'eau et concentrer les saveurs.Verser les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser une légère caramélisation. Sauter à feu moyen en remuant régulièrement : laisser colorer quelques minutes, puis réduire le feu pour poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Assaisonner d'une pincée de sel pour aider à évacuer l'eau et concentrer les saveurs.
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Étape 5Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux courgettes, mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Laisser tiédir la crème une à deux minutes sans bouillir, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et ajuster le sel si nécessaire.Baisser le feu et incorporer la crème fraîche aux courgettes, mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Laisser tiédir la crème une à deux minutes sans bouillir, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et ajuster le sel si nécessaire.
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Étape 6Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle et verser si besoin un peu de l'eau de cuisson réservée (cuillère par cuillère) pour détendre la sauce et favoriser une liaison brillante entre pâtes et crème. Mélanger avec des gestes doux mais énergiques pour enrober chaque brin de sauce de manière homogène.Ajouter les spaghettis égouttés directement dans la poêle et verser si besoin un peu de l'eau de cuisson réservée (cuillère par cuillère) pour détendre la sauce et favoriser une liaison brillante entre pâtes et crème. Mélanger avec des gestes doux mais énergiques pour enrober chaque brin de sauce de manière homogène.
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Étape 7Retirer la poêle du feu puis saupoudrer immédiatement le parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout pour faire fondre le fromage grâce à la chaleur résiduelle et obtenir une sauce crémeuse et légèrement nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Retirer la poêle du feu puis saupoudrer immédiatement le parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout pour faire fondre le fromage grâce à la chaleur résiduelle et obtenir une sauce crémeuse et légèrement nappante. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 8Dresser les spaghettis crémeux dans des assiettes chaudes, répartir les courgettes de façon harmonieuse, et proposer du parmesan supplémentaire à table pour les convives qui souhaitent intensifier le goût. Servir sans attendre pour profiter de la texture soyeuse et des parfums.Dresser les spaghettis crémeux dans des assiettes chaudes, répartir les courgettes de façon harmonieuse, et proposer du parmesan supplémentaire à table pour les convives qui souhaitent intensifier le goût. Servir sans attendre pour profiter de la texture soyeuse et des parfums.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée pour obtenir un al dente qui tiendra sous la sauce crémeuse. Mesurer le sel de cuisson généreusement car il reste le principal assaisonnement des pâtes et réduit la nécessité d'en rajouter ensuite.
Égoutter sans rincer pour conserver l'amidon de surface qui aide la sauce à accrocher aux spaghettis. Tailler les courgettes uniformément pour une cuisson homogène et éviter les rondelles trop fines qui deviennent pâteuses ou trop épaisses qui restent croquantes.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ne pas brûler l'ail pour préserver ses arômes délicats en le retirant dès qu'il peine à dorer. Ne pas noyer les courgettes sous la crème pour garder de la légèreté et privilégier une liaison progressive en ajoutant la crème hors du feu si la sauce semble trop chaude.
Réserver un peu d'eau de cuisson et l'ajouter une cuillère à soupe si la sauce paraît trop épaisse afin d'émulsionner et lier sans diluer le goût. Incorporer le parmesan hors du feu pour éviter qu'il ne grainé et saler en fin de cuisson après avoir goûté.
Servir immédiatement car la sauce épaissit en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé afin d'apporter de la vivacité et de nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de citron et de copeaux de parmesan apporte acidité et texture pour préparer le plat principal.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes provençales renforcent la note umami tout en ajoutant une mâche différente et un léger amertume agréable.
En finition, un sorbet citron ou verveine offre une fraîcheur désaltérante qui contraste avec la douceur lactée et relance l'appétit pour le reste du repas.
Conservation
Les spaghetti crémeux au parmesan et courgettes sautées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que la crème fraîche peut altérer la texture du plat au fil du temps, rendant les pâtes plus sèches.
Pour éviter cela, il est conseillé de réchauffer le plat à feu doux avec un peu de crème ou d'eau pour raviver sa texture onctueuse. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité des courgettes et la fragilité de la crème fraîche ne se prêtent pas à une conservation prolongée.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du parmesan.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage végétal râpé ou de la levure nutritionnelle, qui apportera une saveur umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils collants ou pâteux après les avoir mélangés à la sauce ?
Pourquoi les rondelles de courgette restent fermes et croquantes au lieu d'être tendres après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare ou paraît granuleuse après l'ajout du parmesan et du mélange hors du feu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
