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Ces toasts associent du pain de campagne grillé, une sauce de tomate fondante à l'oignon, à l'ail et au basilic, puis un œuf poché au jaune coulant. La sauce chaude apporte du moelleux au pain, tandis que l'œuf ajoute une texture crémeuse. Servis au petit-déjeuner, au déjeuner ou lors d'un dîner léger, ils se préparent avec peu d'ingrédients et se dégustent dès le montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer la sauce : épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les finement. Réservez une partie de l'ail pour frotter le pain plus tard.
Coupez la tomate en petits dés. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans colorer. Incorporez une partie de l'ail et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
Ajoutez la tomate, salez et poivrez, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation d'une partie de l'eau et épaississement de la sauce, sans la laisser accrocher.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez finement le basilic, incorporez-le avant de retirer la sauce du feu, puis remuez. Réservez la sauce au chaud et à couvert.
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier : de petites bulles doivent monter doucement, sans ébullition violente.
Ajoutez le sel dans l'eau et, si vous le souhaitez, un trait de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit bol ou une tasse et vérifiez qu'il est intact avant de le pocher.
Créez un léger tourbillon avec une cuillère en bois, puis faites glisser délicatement l'œuf au centre. Laissez pocher sans remuer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Ajustez d'une trentaine de secondes selon la taille de l'œuf et votre préférence.
Sortez l'œuf avec une écumoire, laissez-le égoutter, puis déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec le second œuf, en remettant l'eau en légère agitation si nécessaire.
Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore moelleux. Si vous le souhaitez, frottez légèrement la surface avec l'ail réservé.
Nappez chaque tranche de pain grillé de sauce tomate chaude, en répartissant les dés de tomate et le basilic sur toute la surface.
Déposez délicatement un œuf poché sur chaque toast sans casser le jaune. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec une salade verte vinaigrée, de la mâche et du citron : sa fraîcheur équilibre le jaune d'œuf et le pain. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le contraste croustillant. Un sauvignon sec accompagne bien la tomate et le basilic, tandis qu'un sorbet au citron ou au pamplemousse apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les toasts immédiatement : après quelques heures, la sauce tomate ramollit la mie et le jaune d'œuf perd sa texture coulante. Placez le reste de sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le dessèchement. La sauce peut gagner en profondeur avec le temps, mais le basilic perdra de sa fraîcheur. Les œufs pochés peuvent éventuellement être conservés dans un bol d'eau froide au réfrigérateur ; leur cœur sera toutefois moins onctueux après réchauffage. Congelez seulement la sauce, dans un sac de congélation bien à plat, pendant trois mois maximum. Ne congelez ni les œufs ni le pain grillé, dont la texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
