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1
Commencez par préparer la sauce : épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis émincez-les finement pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson sans laisser de morceaux trop grossiers sous la dent.
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2
Coupez les tomates en petits dés réguliers pour une texture homogène. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis incorporez l'ail et laissez-le dégager ses arômes pendant une minute en remuant.
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3
Ajoutez les tomates dans la poêle, salez et poivrez modérément, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps afin que l'eau des tomates s'évapore progressivement et que la sauce épaississe sans accrocher.
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4
Pendant la cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Avant de retirer la sauce du feu, ciselez finement le basilic frais et incorporez-le en remuant pour que ses huiles essentielles parfument la préparation sans perdre leur fraîcheur ; réservez la sauce au chaud à couvert.
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5
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, portez à ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier — de petites bulles doivent monter doucement sans atteindre une ébullition violente qui déchirerait le blanc d'œuf.
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6
Ajoutez une pincée de sel dans l'eau et, si vous le souhaitez, un trait de vinaigre blanc pour aider le blanc à coaguler. Cassez un œuf dans un petit bol ou une tasse pour vérifier qu'il est intact avant de le pocher.
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7
Créez un léger tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère en bois, puis faites glisser délicatement l'œuf du bol vers le centre du tourbillon. Laissez pocher sans remuer pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant et un blanc pris ; ajustez d'une trentaine de secondes selon la taille de l'œuf et votre préférence de cuisson.
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8
Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire en prenant soin de laisser égoutter l'eau, puis déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Répétez l'opération avec le second œuf en remettant l'eau en légère agitation si nécessaire pour conserver le mouvement.
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9
Pendant que les œufs pochés reposent, faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore moelleux ; frottez légèrement la surface avec un peu d'ail si vous aimez une note aromatique subtile.
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10
Nappez généreusement chaque tranche de pain grillé de la sauce tomate chaude en répartissant bien les dés de tomate et le basilic pour que chaque bouchée soit parfumée.
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11
Déposez délicatement un œuf poché sur chaque toast en veillant à ne pas casser le jaune. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu, ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, la sauce onctueuse et le jaune coulant.