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1
Commencez par préparer la sauce : épluchez l'oignon et l'ail, puis émincez-les finement. Réservez une partie de l'ail pour frotter le pain plus tard.
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2
Coupez la tomate en petits dés. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans colorer. Incorporez une partie de l'ail et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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3
Ajoutez la tomate, salez et poivrez, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation d'une partie de l'eau et épaississement de la sauce, sans la laisser accrocher.
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4
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ciselez finement le basilic, incorporez-le avant de retirer la sauce du feu, puis remuez. Réservez la sauce au chaud et à couvert.
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5
Remplissez une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier : de petites bulles doivent monter doucement, sans ébullition violente.
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6
Ajoutez le sel dans l'eau et, si vous le souhaitez, un trait de vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit bol ou une tasse et vérifiez qu'il est intact avant de le pocher.
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7
Créez un léger tourbillon avec une cuillère en bois, puis faites glisser délicatement l'œuf au centre. Laissez pocher sans remuer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Ajustez d'une trentaine de secondes selon la taille de l'œuf et votre préférence.
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8
Sortez l'œuf avec une écumoire, laissez-le égoutter, puis déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec le second œuf, en remettant l'eau en légère agitation si nécessaire.
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9
Faites griller les tranches de pain de campagne au four ou au grille-pain, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore moelleux. Si vous le souhaitez, frottez légèrement la surface avec l'ail réservé.
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10
Nappez chaque tranche de pain grillé de sauce tomate chaude, en répartissant les dés de tomate et le basilic sur toute la surface.
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11
Déposez délicatement un œuf poché sur chaque toast sans casser le jaune. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, puis servez immédiatement.