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Cette confiture associe des pêches cuites avec du sucre de canne, du jus de citron, de la vanille, de la cannelle et du piment de la Jamaïque. Les fruits restent en morceaux ou sont brièvement mixés selon la texture souhaitée. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que les épices donnent une note chaude à cette préparation à tartiner ou à servir avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pêches sous l'eau froide, épluchez-les au petit couteau ou à l'économe, puis coupez-les en quartiers en retirant les noyaux. Taillez les quartiers en morceaux réguliers.
Placez les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus.
Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les aux pêches avec la gousse. Ajoutez la cannelle et le piment de la Jamaïque, puis mélangez pour répartir les épices.
Portez le mélange doucement à ébullition sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et écumez la mousse en surface si nécessaire.
Laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Testez la prise sur une assiette froide : les gouttes doivent napper la cuillère et se figer légèrement.
Retirez la gousse de vanille. Pour une texture plus lisse, écrasez grossièrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère ou mixez brièvement ; sinon, conservez les morceaux pour une confiture rustique.
Répartissez la confiture encore bouillante dans des bocaux stérilisés. Essuyez les bords avec un linge propre, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker.
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Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre ou un yaourt grec, dont l'acidité et la fraîcheur équilibrent les épices. Elle accompagne aussi une salade de roquette aux noix, des terrines de volaille ou une bavette grillée. Avec une glace au mascarpone, elle devient un dessert onctueux et parfumé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les arômes de vanille et de piment de la Jamaïque s'intensifient après deux semaines de repos en pot. Rangez les bocaux fermés dans un placard sombre et frais. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines. Nettoyez le goulot avec un linge humide avant la fermeture pour garantir une bonne étanchéité. Pour une conservation jusqu'à six mois, placez la confiture refroidie dans un sac de congélation ou une boîte hermétique, puis congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
