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1
Rincez les pêches sous l'eau froide, épluchez-les au petit couteau ou à l'économe, puis coupez-les en quartiers en retirant les noyaux. Taillez les quartiers en morceaux réguliers.
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2
Placez les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus.
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3
Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les aux pêches avec la gousse. Ajoutez la cannelle et le piment de la Jamaïque, puis mélangez pour répartir les épices.
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4
Portez le mélange doucement à ébullition sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et écumez la mousse en surface si nécessaire.
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5
Laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Testez la prise sur une assiette froide : les gouttes doivent napper la cuillère et se figer légèrement.
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6
Retirez la gousse de vanille. Pour une texture plus lisse, écrasez grossièrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère ou mixez brièvement ; sinon, conservez les morceaux pour une confiture rustique.
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7
Répartissez la confiture encore bouillante dans des bocaux stérilisés. Essuyez les bords avec un linge propre, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l'endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker.