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Cette confiture associe des poires épluchées et taillées en dés, du sucre, de la vanille et du jus de citron. Les fruits cuisent doucement jusqu'à obtenir une texture nappante, avec des morceaux fondants que vous pouvez conserver ou lisser brièvement. La vanille parfume la préparation, tandis que le citron équilibre sa douceur. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les poires sous l'eau froide. Épluchez-les, coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
Ouvrez la demi-gousse de vanille dans sa longueur avec la pointe d'un couteau. Grattez les graines avec le dos de la lame et réservez séparément les graines et la gousse fendue.
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de poire. Ajoutez le sucre, les graines de vanille, la gousse fendue et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire 25 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi.
Testez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement et devenir nappante. Retirez la gousse de vanille. Si nécessaire, mixez par courtes impulsions pour lisser la préparation tout en gardant quelques morceaux.
Transférez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, jusqu'à 1 cm du bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez les pots quelques minutes. Replacez-les à l'endroit et laissez-les refroidir sans les déplacer.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante. Vérifiez le scellement : le couvercle doit être bien concave. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au frais et à l'abri de la lumière. Attendez 24 heures avant d'ouvrir.
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Servez cette confiture sur du pain de campagne légèrement toasté : le croquant contraste avec les poires fondantes. Un fromage frais peu salé apporte une note lactée qui tempère le sucre. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux prolonge les arômes fruités ; elle peut aussi garnir une panna cotta vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois. Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur et nettoyez le rebord du pot après chaque utilisation. Pour une conservation de plus d'une année, placez les contenants au congélateur. Attendez 24 heures avant la première ouverture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
