Pain Maison Traditionnel Comme Chez le Boulanger
Rien de plus réconfortant qu'un pain maison qui emplit la maison d'une odeur chaude et légèrement sucrée - un petit luxe quotidien accessible à tous. Ce Pain Maison Traditionnel Comme Chez le Boulanger reprend l'essentiel des recettes classiques : farine de blé, eau tiède, levure fraîche et juste ce qu'il faut de sel. On y retrouve l'âme des boulangeries de quartier, la croûte dorée et craquante, la mie moelleuse aux alvéoles irrégulières, parfaite pour accompagner petits-déjeuners, sandwichs ou plats du soir. L'équilibre est simple et généreux : la farine donne structure et parfum, l'eau et la levure insufflent légèreté, le sel relève subtilement sans dominer. Ce pain incarne la simplicité maîtrisée - pas d'artifice, juste des ingrédients frais et bien dosés pour un résultat authentique. Accessible, rassurant et profondément gratifiant, cette recette promet une belle réussite qui réconcilie plaisir de cuisiner et saveurs d'antan. Préparez-vous à partager une miche qui fait toujours l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par délayer la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 25–30 °C) : versez l'eau dans un bol, émiettez la levure, mélangez doucement jusqu'à dissolution puis laissez reposer 8 à 10 minutes.
La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d'une levure active prête à travailler la pâte.Commencez par délayer la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 25–30 °C) : versez l'eau dans un bol, émiettez la levure, mélangez doucement jusqu'à dissolution puis laissez reposer 8 à 10 minutes.
La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d'une levure active prête à travailler la pâte. -
Étape 2Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la texture et répartissez le sel sur le pourtour du bol (évitez le contact direct sel-levure). Creusez un puits au centre pour recevoir le liquide et faciliter l'incorporation.Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la texture et répartissez le sel sur le pourtour du bol (évitez le contact direct sel-levure). Creusez un puits au centre pour recevoir le liquide et faciliter l'incorporation.
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Étape 3Versez progressivement le mélange levure-eau dans le puits de farine et commencez à réunir les ingrédients à la main ou à la feuille du robot, en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte homogène sans parties sèches.
Travaillez juste assez pour tout amalgamer avant de passer au pétrissage.Versez progressivement le mélange levure-eau dans le puits de farine et commencez à réunir les ingrédients à la main ou à la feuille du robot, en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte homogène sans parties sèches.
Travaillez juste assez pour tout amalgamer avant de passer au pétrissage. -
Étape 4Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 minutes ou pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes : utilisez des mouvements de poussée et de repli, étirez la pâte puis rabattez-la pour développer le réseau glutineux.
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 minutes ou pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes : utilisez des mouvements de poussée et de repli, étirez la pâte puis rabattez-la pour développer le réseau glutineux.
La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique au toucher. -
Étape 5Formez une boule en resserrant la surface sous la paume de la main, déposez-la dans un saladier légèrement huilé ou fariné, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique pour éviter le dessèchement et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Laissez lever 1h30 à 2h jusqu'à ce que le volume ait approximativement doublé.Formez une boule en resserrant la surface sous la paume de la main, déposez-la dans un saladier légèrement huilé ou fariné, couvrez d'un linge humide ou d'un film plastique pour éviter le dessèchement et placez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Laissez lever 1h30 à 2h jusqu'à ce que le volume ait approximativement doublé. -
Étape 6Une fois la première pousse terminée, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'air accumulé, puis effectuez un pré-façonnage pour donner de la tenue.
Laissez reposer 10 minutes sous un linge pour détendre le gluten avant le façonnage final.Une fois la première pousse terminée, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'air accumulé, puis effectuez un pré-façonnage pour donner de la tenue.
Laissez reposer 10 minutes sous un linge pour détendre le gluten avant le façonnage final. -
Étape 7Façonnez le pain selon la forme souhaitée (boule, bâtard ou baguette) en tendant la surface pour obtenir une croûte régulière : réalisez des coutures sous la pâte pour lui donner de la tension et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre chaude, en espaçant suffisamment si vous faites plusieurs pains. Couvrez légèrement d'un linge et laissez pousser encore 35 à 45 minutes, la pâte doit presque doubler à nouveau.Façonnez le pain selon la forme souhaitée (boule, bâtard ou baguette) en tendant la surface pour obtenir une croûte régulière : réalisez des coutures sous la pâte pour lui donner de la tension et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre chaude, en espaçant suffisamment si vous faites plusieurs pains. Couvrez légèrement d'un linge et laissez pousser encore 35 à 45 minutes, la pâte doit presque doubler à nouveau.
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Étape 8Préchauffez votre four à 220 °C en position chaleur haute ou convection si disponible.
Placez une lèchefrite en bas du four si vous souhaitez créer de la vapeur, ou préparez un petit récipient d'eau bouillante pour générer de la buée au moment d'enfourner, ce qui favorisera une croûte brillante et croustillante.Préchauffez votre four à 220 °C en position chaleur haute ou convection si disponible.
Placez une lèchefrite en bas du four si vous souhaitez créer de la vapeur, ou préparez un petit récipient d'eau bouillante pour générer de la buée au moment d'enfourner, ce qui favorisera une croûte brillante et croustillante. -
Étape 9Juste avant l'enfournement, réalisez des grignes nettes à l'aide d'une lame très tranchante ou d'un lame de rasoir inclinée, en effectuant des coups sûrs et rapides pour contrôler l'ouverture.
Vaporisez légèrement la surface avec de l'eau si vous voulez accentuer la coloration.Juste avant l'enfournement, réalisez des grignes nettes à l'aide d'une lame très tranchante ou d'un lame de rasoir inclinée, en effectuant des coups sûrs et rapides pour contrôler l'ouverture.
Vaporisez légèrement la surface avec de l'eau si vous voulez accentuer la coloration. -
Étape 10Enfournez sur la plaque chaude et, si vous utilisez de la vapeur, versez de l'eau dans la lèchefrite ou fermez rapidement la porte pour conserver la buée.
Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et homogène.
Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux en tapotant.Enfournez sur la plaque chaude et, si vous utilisez de la vapeur, versez de l'eau dans la lèchefrite ou fermez rapidement la porte pour conserver la buée.
Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et homogène.
Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux en tapotant. -
Étape 11Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille sans le couvrir pour préserver la croûte.
Attendez au moins une heure avant de trancher pour que la mie se stabilise et libère pleinement ses arômes.Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille sans le couvrir pour préserver la croûte.
Attendez au moins une heure avant de trancher pour que la mie se stabilise et libère pleinement ses arômes.
Les conseils du chef
La réussite du pain repose souvent sur des détails simples mais décisifs, comme utiliser de l'eau à bonne température environ 24-30 °C pour préserver l'activité de la levure et ne pas l'écraser en la versant trop chaude. Un sel toujours pesé séparément de la levure évite d'inhiber la fermentation et garantit une mie régulière.
Lors du pétrissage, rechercher une pâte souple et légèrement collante plutôt qu'une pâte trop sèche permet une meilleure élasticité et une mie aérée. Les temps de repos doivent être respectés mais ajustés selon la température ambiante plus courte en été et plus longue en hiver pour éviter un surferment qui appauvrit le goût.
Pour façonner, chasser l'air de manière ferme mais délicate évite les poches irrégulières et assure une croûte uniforme. Pratiquer des grignes nettes avec une lame très tranchante à angle ras du pâton oriente l'ouverture du fourmage et évite les déchirures aléatoires.
Créer de la vapeur les dix premières minutes de cuisson avec un plat d'eau ou un spray favorise une croûte brillante et croustillante. Enfin vérifier la cuisson par le son creux sous la croute et laisser refroidir sur grille évite la condensation et conserve la texture optimale de la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la mie douce et la croûte beurrée, optez pour une entrée à base de fromages à pâte molle légèrement affinés qui apporteront crémeux et une pointe d'amertume pour créer du relief.
En accompagnement, un confit d'oignon maison ou une tapenade aux olives noires intensifiera l'aspect salé et apportera une belle texture contraste avec le pain.
Comme boisson, un vin blanc sec et fruité mettra en valeur la fraîcheur de la farine tout en coupant la richesse des garnitures.
En dessert, une simple tranche toastée nappée de miel et de fruits secs offrira une progression douce en fin de repas sans masquer les arômes naturels du pain.
Conservation
Pour conserver votre pain maison traditionnel, enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le dans un endroit frais et sec. Évitez de le stocker dans un sac en plastique, car cela pourrait favoriser l'humidité et rendre la croûte molle.
En général, le pain se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez trancher le pain et le congeler dans un sachet hermétique, où il se gardera jusqu'à 3 mois.
Notez que l'acidité et la fragilité de la croûte peuvent être affectées par une congélation prolongée, il est donc préférable de consommer le pain dans les jours suivant sa cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten ; pour les personnes allergiques, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin ou un mélange de farines sans gluten, bien que cela modifie la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à pétrir après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte ne lève pas et ne double pas de volume pendant la première pousse ?
Pourquoi la mie du pain reste dense et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
