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Cette confiture associe la tomate et la pomme, adoucies par le sucre et relevées par le citron. Les dés de pomme peuvent rester perceptibles, tandis que la tomate apporte une pulpe souple et une note végétale discrète. Le citron intervient avec son zeste et son jus : le premier parfume la préparation, le second contribue à son équilibre acidulé. Servez-la au petit déjeuner, avec du chèvre frais ou un magret de canard, et utilisez-la aussi pour garnir une tarte rustique ou une tartelette au fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates et les pommes sous l'eau froide. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés de 5 à 8 mm. Coupez les tomates en quartiers, retirez leur queue et, si vous le souhaitez, une partie des graines en conservant la pulpe.
Prélevez finement le zeste du citron avec une râpe microplane, sans atteindre la partie blanche. Pressez le citron, filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins ou la pulpe grossière, puis réservez séparément le zeste et le jus.
Placez les tomates et les pommes dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que l'eau. Mélangez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu : le sucre commence à extraire le jus des fruits.
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen-vif, sans couvrir, en raclant le fond avec une spatule résistante à la chaleur. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et maintenez une petite ébullition régulière. Écumez les impuretés qui remontent si nécessaire.
Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment sur le fond. Écrasez légèrement quelques morceaux si vous préférez une texture plus homogène. La confiture est prête lorsqu'elle est épaissie, brillante et que la cuillère laisse une trace.
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide placée au congélateur. Après 1 minute, elle doit se figer et former un nappage légèrement tremblotant. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Versez la confiture encore chaude dans des pots propres et stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et conservez-les au frais après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec une salade de chèvre frais et de roquette : le fromage adoucit son acidité. Elle accompagne aussi un magret de canard rôti, dont elle allège le caractère gras. Un vin blanc sec peu boisé ou un pétillant léger souligne le citron. En dessert, proposez-la avec une tartelette au fromage blanc et un peu de zeste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la mise en pots, laissez reposer la confiture 24 heures à l'abri de l'humidité, puis rangez les pots dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. La texture et les saveurs se stabilisent pendant les premiers jours. Pour une garde très longue, placez les contenants adaptés au congélateur, à température négative. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur, utilisez toujours une cuillère propre et consommez la confiture dans les trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
