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Cette omelette associe des œufs cuits doucement à des tranches de pomme caramélisées et parfumées au Calvados. Le beurre et le sucre dorent les fruits, tandis que le poivre et le sel équilibrent leur douceur. La cuisson s’arrête alors que l’omelette est encore légèrement baveuse : elle reste fondante après le pliage, sans détremper la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en tranches très fines et régulières. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Disposez les tranches de pomme en une seule couche, sans les chevaucher, puis saupoudrez le sucre. Laissez caraméliser 2 à 3 minutes sans remuer constamment, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les délicatement pour colorer l’autre face.
Quand les tranches sont caramélisées, versez le Calvados en périphérie de la poêle. Flambez rapidement si vous maîtrisez ce geste ; sinon, laissez réduire à feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant légèrement pour enrober les pommes. Retirez du feu.
Cassez les œufs dans un grand bol, salez et poivrez, puis battez-les vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, sans le brûler, puis inclinez la poêle pour le répartir. Versez les œufs et laissez-les coaguler doucement. Ramenez régulièrement les bords cuits vers le centre avec une spatule afin que l’œuf liquide s’étale ; réduisez le feu si la cuisson accélère trop.
Lorsque le dessus est encore légèrement baveux mais que l’omelette est assez prise pour être manipulée, disposez les pommes sur une moitié, en laissant l’excédent de jus dans la poêle. Répartissez-les en une couche régulière.
Pliez l’omelette en deux avec la spatule et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes à feu très doux, jusqu’à ce que l’intérieur se tienne sans devenir sec. Glissez-la délicatement sur une assiette chaude.
Servez immédiatement et découpez proprement si nécessaire. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet du jus de cuisson réservé ou une pointe de poivre fraîchement moulu.
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Accompagnement suggéré
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Servez-la avec un cidre brut ou un chablis jeune : leur fraîcheur équilibre le sucre des pommes et le Calvados. Une salade de mâche aux noix apporte une note végétale et du croquant. Des pommes de terre sautées au beurre prolongent la rondeur du plat, tandis qu’un sorbet à la poire apporte une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette immédiatement. Les restes se gardent jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement des œufs. La garniture gagnera en intensité de Calvados, mais l’omelette perdra de sa souplesse. Évitez la congélation, qui rend les œufs spongieux après décongélation. Réchauffez très doucement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
