Brioche Vendéenne Moelleuse et Parfumée
Imaginez la senteur douce et enveloppante d'une brioche qui sort du four : dorée, moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Cette Brioche Vendéenne moelleuse et parfumée ramène tout de suite à des petits-déjeuners réconfortants et des goûters partagés, idéale pour commencer la journée ou accompagner un moment tranquille. Inspirée des traditions de la Vendée, elle mise sur la générosité du beurre et la richesse des œufs pour offrir une mie tendre et filante, tandis que la fleur d'oranger apporte une note florale légère qui équilibre la douceur du sucre. La farine de blé et le lait entier participent à l'onctuosité, et la levure de boulanger fraîche assure une levée naturelle et une texture aérée. Simple dans ses ingrédients mais gourmande au palais, cette recette promet une réussite accessible même pour les cuisiniers du quotidien : un plaisir maison, convivial et chaleureux, qui invite à couper une belle tranche encore tiède.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 30–35 °C : versez-le dans un petit bol et émiettez-y la levure fraîche, remuez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 8 à 12 minutes .
Le mélange doit former une légère mousse à la surface, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait à environ 30–35 °C : versez-le dans un petit bol et émiettez-y la levure fraîche, remuez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 8 à 12 minutes .
Le mélange doit former une légère mousse à la surface, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur les bords du récipient afin que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure dès le départ .
Mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs.Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur les bords du récipient afin que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure dès le départ .
Mélangez à la spatule pour répartir les ingrédients secs. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le aux ingrédients secs avec le mélange lait-levure et la fleur d’oranger .
Travaillez la pâte à vitesse moyenne si vous utilisez un robot, ou à la main en effectuant des mouvements de ramassage et d’étirement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le aux ingrédients secs avec le mélange lait-levure et la fleur d’oranger .
Travaillez la pâte à vitesse moyenne si vous utilisez un robot, ou à la main en effectuant des mouvements de ramassage et d’étirement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. -
Étape 4Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux progressivement : incorporez chaque morceau entièrement avant d’en ajouter un autre, puis pétrissez 8 à 12 minutes en effectuant des phases de repos si nécessaire .
La pâte doit devenir lisse, brillante et suffisamment élastique pour étirer sans se déchirer (test de la fenêtre).Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux progressivement : incorporez chaque morceau entièrement avant d’en ajouter un autre, puis pétrissez 8 à 12 minutes en effectuant des phases de repos si nécessaire .
La pâte doit devenir lisse, brillante et suffisamment élastique pour étirer sans se déchirer (test de la fenêtre). -
Étape 5Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, façonnez-la en boule, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air .
Laissez lever 1 h 30 environ jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent à la surface.Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, façonnez-la en boule, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air .
Laissez lever 1 h 30 environ jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent à la surface. -
Étape 6Dégazez la pâte en la pressant doucement avec les poings pour évacuer l’air, puis façonnez-la selon votre choix : pour une petite brioche ronde, formez une boule lisse en repliant les bords sous la pâte .
Pour une tresse, divisez en trois pâtons égaux, allongez-les et tressez sans serrer pour garder de la légèreté.Dégazez la pâte en la pressant doucement avec les poings pour évacuer l’air, puis façonnez-la selon votre choix : pour une petite brioche ronde, formez une boule lisse en repliant les bords sous la pâte .
Pour une tresse, divisez en trois pâtons égaux, allongez-les et tressez sans serrer pour garder de la légèreté. -
Étape 7Posez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré, badigeonnez légèrement la surface d’un peu de lait pour éviter la peau, couvrez à nouveau et laissez pousser 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le volume augmente sensiblement et que la pâte soit douce au toucher.Posez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule beurré, badigeonnez légèrement la surface d’un peu de lait pour éviter la peau, couvrez à nouveau et laissez pousser 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le volume augmente sensiblement et que la pâte soit douce au toucher.
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Étape 8Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en traditionnel .
Placez une grille au centre et préparez une dorure avec un peu d’œuf battu ou du lait si vous préférez une couleur plus douce.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en traditionnel .
Placez une grille au centre et préparez une dorure avec un peu d’œuf battu ou du lait si vous préférez une couleur plus douce. -
Étape 9Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface en évitant d’appuyer sur la pâte, saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre perlé pour un fini brillant et croquant.Juste avant d’enfourner, dorez délicatement la surface en évitant d’appuyer sur la pâte, saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre perlé pour un fini brillant et croquant.
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Étape 10Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la brioche doit être bien dorée et sonore si vous tapotez légèrement le dessous .
Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la brioche doit être bien dorée et sonore si vous tapotez légèrement le dessous .
Si la surface colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 11Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie conserve son moelleux .
Attendez qu’elle soit presque froide avant de la trancher pour éviter d’écraser la texture aérée.Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie conserve son moelleux .
Attendez qu’elle soit presque froide avant de la trancher pour éviter d’écraser la texture aérée.
Les conseils du chef
La pâte ne doit jamais être trop froide au départ car une levée lente donne une mie compacte et peu parfumée, sortir les œufs et le lait 30 minutes avant pour qu'ils soient proches de la température ambiante améliore l'activation de la levure. Si le mélange levure-lait ne mousse pas après 10 minutes il faut vérifier la fraîcheur de la levure et la température du lait qui doit être tiède et non brûlant pour ne pas la tuer.
Le pétrissage doit créer une pâte souple et légèrement collante plutôt qu'un bloc sec, ajouter quelques minutes et un trait de liquide si nécessaire permet d'obtenir l'élasticité recherchée. L'incorporation du beurre se fait par morceaux à température ambiante pour éviter une pâte grasse ou en grumeaux, travailler jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol pour s'assurer d'un bon développement du gluten.
Les temps de pousse sont indicatifs et sensibles à la température ambiante, une pâte qui n'a pas doublé demande plus de chaleur douce plutôt qu'un four trop chaud. Dégazer délicatement pour conserver des alvéoles régulières et éviter de tasser la mie.
Pour la dorure, une fine couche uniforme évitera les brûlures localisées et un repos sur grille après cuisson maintient la texture moelleuse. Ajuster la fleur d'oranger progressivement pour équilibrer le parfum sans l'écraser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la brioche, privilégiez une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir corsé ou un café filtre doux qui équilibrent la richesse beurrée sans masquer les arômes de fleur d'oranger.
Servez-la en entrée sucrée au petit-déjeuner ou au goûter accompagnée d'une compote de poires non sucrée pour apporter une acidité douce et une texture juteuse qui coupe le gras.
En accompagnement salé, proposez un fromage frais léger type faisselle ou ricotta citronnée pour créer un contraste crémeux et frais.
En dessert, associez une salade d'agrumes à la menthe pour sa fraîcheur et son amertume légère qui relancent pleinement la dégustation.
Conservation
La brioche vendéenne se conserve idéalement à température ambiante, enveloppée dans un linge propre pour préserver son moelleux, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la placer dans un sachet hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du beurre qui peut altérer le goût. Évitez de la congeler car la texture pourrait en souffrir : la brioche perdrait de son éclat moelleux une fois décongelée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, des allergènes courants.
Pour une version sans œufs, pensez à utiliser un substitut comme la compote de pomme ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour le lait, un lait d'amande ou de soja peut constituer une alternative délicieuse et aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche ne lève pas et reste dense après les temps de repos indiqués ?
Pourquoi la mie de la brioche ressort sèche ou trop compacte après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
