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Cette confiture associe des dés de melon, du citron et de la menthe dans une préparation cuite avec du sucre et un peu d’eau. Le melon apporte une douceur fruitée et conserve de petits morceaux s’il n’est pas entièrement mixé ; le citron ajoute de l’acidité et la menthe une note fraîche. La cuisson se contrôle à la nappe de la spatule et au test de la goutte sur assiette froide. Elle se déguste sur du pain grillé, avec un yaourt nature ou un fromage frais, et peut aussi accompagner un fromage de chèvre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le melon avec un couteau bien affûté, éliminez la peau et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Pressez le citron au-dessus d’un tamis pour retenir les pépins et la pulpe épaisse. Conservez aussi quelques zestes finement râpés si vous souhaitez renforcer l’amertume et l’arôme.
Déposez le melon dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau, le jus de citron et les éventuels zestes, puis laissez reposer 10-15 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et que le melon rende un peu de jus.
Portez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète du sucre. Dès les premiers petits bouillons, réduisez à feu doux et maintenez un frémissement régulier, en écumant la surface si nécessaire.
Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture perde son aspect aqueux et nappe la spatule. Déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement après quelques secondes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement la menthe et incorporez-la à la confiture chaude. Mélangez pour répartir les feuilles et leurs arômes.
Pour une texture plus onctueuse, mixez quelques secondes au mixeur plongeant, par courtes impulsions, afin de réduire partiellement les morceaux tout en conservant de la mâche. Ne mixez pas trop longtemps : la confiture deviendrait liquide.
Remplissez immédiatement les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Étiquetez les pots avec la date. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture et laissez reposer la confiture quelques jours avant dégustation, afin que les saveurs se mêlent et que la menthe s’exprime sans dominer le melon.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage blanc battu ou un yaourt grec non sucré : leur douceur tempère l’acidité du citron et accompagne la menthe. Sur des toasts de pain de campagne grillés, le fromage de chèvre frais apporte une texture crémeuse et arrondit le fruité du melon. Une infusion de verveine glacée ou une eau pétillante citronnée prolonge sa fraîcheur. Pour un dessert, nappez-en une tarte fine aux amandes ou des crêpes tièdes, dont les notes torréfiées complètent le fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Laissez reposer la confiture deux ou trois jours : la menthe se diffuse et le fruit gagne en profondeur. Dès que le pot est ouvert, gardez-le au réfrigérateur. Utilisez une cuillère propre et, si la confiture n'est pas consommée rapidement, posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter l'oxydation. Pour une conservation au congélateur, transférez la préparation dans un sac hermétique ou une boîte en plastique en laissant un espace vide en haut, car elle prend du volume en durcissant. Elle se conserve ainsi environ six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
