Confiture maison de melon, citron et menthe fraîche
Imaginez un petit pot lumineux posé sur la table du petit déjeuner, qui sent l'été et apporte une touche fraîche à vos tartines : voilà l'esprit de cette confiture maison de melon, citron et menthe fraîche. Inspirée des mariages fruités du bassin méditerranéen, elle célèbre le melon mûr - doux et juteux - réhaussé par le zeste acidulé du citron et la caresse aromatique de la menthe. Le résultat est à la fois léger et gourmand : une texture fondante où la douceur fruitée se balance avec une pointe d'acidité et une fraîcheur herbacée qui éveille le palais. Idéale sur du pain grillé, pour napper un yaourt nature ou simplement pour glisser dans une tartine improvisée, cette confiture invite à prolonger les saveurs de la saison toute l'année. Accessible et rassurante, la recette mise sur peu d'ingrédients vraisemblables et des parfums nets - un bon moyen de transformer un melon d'été en un trésor sucré, prêt à garnir vos moments simples et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler le melon à l’aide d’un couteau bien affûté puis éliminez la peau et les pépins.
Taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et une mise en confiture qui conservera encore de petits morceaux fondants.Commencez par peler le melon à l’aide d’un couteau bien affûté puis éliminez la peau et les pépins.
Taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène et une mise en confiture qui conservera encore de petits morceaux fondants. -
Étape 2Récupérez le jus du citron en le pressant à la main au-dessus d’un tamis pour ôter les pépins et la pulpe épaisse.
Conservez également quelques zestes finement râpés si vous souhaitez une note d’amertume et d’arôme supplémentaire dans le produit final.Récupérez le jus du citron en le pressant à la main au-dessus d’un tamis pour ôter les pépins et la pulpe épaisse.
Conservez également quelques zestes finement râpés si vous souhaitez une note d’amertume et d’arôme supplémentaire dans le produit final. -
Étape 3Déposez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais afin d’éviter les points chauds, ajoutez le sucre en pluie pour qu’il commence à dissoudre progressivement, versez l’eau puis incorporez le jus de citron et éventuels zestes.
Laissez reposer 10-15 minutes pour que le sucre fonde et que le melon rende un peu de jus.Déposez les dés de melon dans une grande casserole à fond épais afin d’éviter les points chauds, ajoutez le sucre en pluie pour qu’il commence à dissoudre progressivement, versez l’eau puis incorporez le jus de citron et éventuels zestes.
Laissez reposer 10-15 minutes pour que le sucre fonde et que le melon rende un peu de jus. -
Étape 4Portez la préparation à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre.
Quand des petits bouillons apparaissent, réduisez à feu doux et maintenez un frémissement régulier afin d’épaissir la confiture sans brûler les fruits, en écumant la surface si nécessaire.Portez la préparation à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre.
Quand des petits bouillons apparaissent, réduisez à feu doux et maintenez un frémissement régulier afin d’épaissir la confiture sans brûler les fruits, en écumant la surface si nécessaire. -
Étape 5Poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes en surveillant la consistance: la confiture doit perdre son aspect aqueux et napper la spatule.
Testez l’épaississement en déposant une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement après quelques secondes.Poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes en surveillant la consistance: la confiture doit perdre son aspect aqueux et napper la spatule.
Testez l’épaississement en déposant une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement après quelques secondes. -
Étape 6Cinq minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la confiture chaude pour qu’elles libèrent leurs huiles essentielles sans cuire excessivement.
Mélangez pour répartir les arômes de manière homogène.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, hachez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la confiture chaude pour qu’elles libèrent leurs huiles essentielles sans cuire excessivement.
Mélangez pour répartir les arômes de manière homogène. -
Étape 7Si vous désirez une texture plus onctueuse, passez la préparation au mixeur plongeant quelques secondes en pulsations courtes pour réduire partiellement les morceaux tout en préservant une certaine mâche; évitez de mixer trop longtemps pour ne pas rendre la confiture liquide.Si vous désirez une texture plus onctueuse, passez la préparation au mixeur plongeant quelques secondes en pulsations courtes pour réduire partiellement les morceaux tout en préservant une certaine mâche; évitez de mixer trop longtemps pour ne pas rendre la confiture liquide.
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Étape 8Remplissez immédiatement des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.Remplissez immédiatement des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes pour créer un vide, puis remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
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Étape 9Étiquetez vos pots avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture.
Avant dégustation laissez reposér quelques jours pour que les saveurs se mêlent et que la menthe développe tout son caractère sans dominer le melon.Étiquetez vos pots avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture.
Avant dégustation laissez reposér quelques jours pour que les saveurs se mêlent et que la menthe développe tout son caractère sans dominer le melon.
Les conseils du chef
Pour assurer une confiture de melon, citron et menthe toujours réussie, contrôler la maturité du melon est essentiel car un fruit trop vert donnera peu de parfum et trop mûr apportera une texture pâteuse, privilégier un melon ferme mais parfumé. Mesurer le sucre en respectant la recette évite une confiture trop liquide ou qui ne gélifie pas, et si la pectine naturelle manque, ajouter une cuillère à café de jus de citron supplémentaire ou un peu de pectine en poudre stabilisera la prise.
Maintenir une ébullition franche mais maîtrisée empêche la caramélisation du sucre en fond de casserole et réduire le feu si des éclaboussures apparaissent protège la coloration et le goût. Remuer avec une spatule en bois régulièrement en raclant le fond évite les points de surcuisson sans briser excessivement les morceaux si l'on souhaite garder de la texture.
Ajouter la menthe en fin de cuisson maximise son arôme et la ciseler très finement évite les fibres désagréables en bouche. Tester la consistance sur une assiette froide permet d'ajuster le temps de cuisson sans se fier uniquement au chronomètre.
Remplir les pots chauds, fermer et retourner brièvement aide à la conservation et limiter la manipulation après ouverture préserve fraîcheur et saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et l'équilibre sucre-acide, associez cette préparation à un fromage blanc battu ou un yaourt grec non sucré dont la douceur lactée tempère l'acidité du citron et valorise la menthe.
En accompagnement salé, proposez des toasts de pain de campagne légèrement grillés avec un fromage de chèvre frais pour créer un contraste de textures et un jeu de gras qui arrondit le fruité du melon.
En boisson, choisissez un infusion de verveine glacée ou une eau pétillante citronnée pour prolonger la sensation de fraîcheur sans alourdir le palais.
Pour finir sur une note sucrée, nappez une tarte fine aux amandes ou des crêpes tièdes afin d'ajouter une pointe de torréfié et d'englober les arômes vifs de la confiture.
Conservation
Cette confiture se conserve idéalement au réfrigérateur pendant une durée de 3 mois.
Veillez à bien stériliser vos pots avant de les remplir, afin d'éliminer tout risque de contamination.
L'acidité du citron contribue à la conservation, mais il est important de noter que la confiture peut perdre de sa texture et de sa saveur avec le temps. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car la chaleur peut altérer ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible à la menthe, vous pouvez la remplacer par de la verveine pour une touche aromatique différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture peut-elle rester trop liquide après cuisson ?
Pourquoi des morceaux de melon peuvent-ils se désagréger complètement pendant la cuisson ?
Pourquoi la confiture peut-elle développer une saveur trop acide ou âpre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
