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Cette confiture associe des dés de mangue, des morceaux de banane et le zeste et le jus de citron vert. La mangue apporte une douceur fruitée, la banane une texture plus veloutée et le citron vert une note vive. La cuisson conserve une partie des morceaux tout en épaississant le mélange. Elle se sert sur du pain, avec un laitage ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la mangue, séparez la chair du noyau, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm. Si elle est très mûre, manipulez-la délicatement pour ne pas l’écraser.
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm. Arrosez-les aussitôt de jus de citron vert réservé, puis écrasez grossièrement la moitié des rondelles à la fourchette en gardant les autres entières.
Râpez finement le zeste du demi-citron vert, puis pressez-le. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins, et réservez séparément le zeste et le jus.
Dans une casserole à fond épais, réunissez la mangue, la banane, le sucre et l’eau. Mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu.
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et écumez la mousse si nécessaire.
Laissez cuire environ 15 à 25 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Les fruits doivent épaissir, devenir brillants et libérer un parfum concentré. Goûtez, puis ajoutez du jus de citron vert si l’acidité doit être corrigée.
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et se rider légèrement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
Hors du feu, incorporez le zeste râpé. Stérilisez les pots et les couvercles dans l’eau bouillante quelques minutes, puis séchez-les à l’air. Remplissez les pots encore bouillants en laissant 5 mm d’espace, essuyez les bords, fermez-les, retournez-les quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker à l’abri de la lumière. Attendez au moins 24 heures avant de déguster.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur du pain de campagne légèrement toasté : le croustillant contraste avec sa texture fondante. Elle accompagne aussi un fromage de chèvre frais ou affiné, dont la douceur répond au citron vert. Avec des aiguillettes de volaille poêlées, elle forme un glaçage fruité ; avec un yaourt grec ou une panna cotta nature, elle apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez au moins 24 heures avant d’ouvrir un pot : la confiture se raffermit et les arômes de citron vert s’équilibrent avec les fruits. Conservez les pots fermés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre. La préparation peut perdre progressivement de sa fraîcheur et de sa texture. Pour une conservation dépassant une année, congelez les contenants bien scellés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
