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1
Commencez par préparer la mangue : pelez-la à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un épluche-légumes, séparez la chair du noyau puis taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante. Si la mangue est très mûre, manipulez-la délicatement pour éviter la purée instantanée.
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2
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d'environ 5 mm. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les immédiatement d'une cuillère à café de jus de citron vert réservé pour éviter l'oxydation et conserver une belle couleur, puis écrasez grossièrement la moitié des rondelles à la fourchette pour apporter de la structure à la confiture tout en gardant quelques morceaux identifiables.
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3
Râpez finement le zeste du demi-citron vert puis pressez-le pour en extraire le jus. Filtrez si nécessaire pour enlever les pépins. Le zeste apportera des notes aromatiques intenses, tandis que le jus équilibrera la douceur et contribuera à la gélification naturelle avec le sucre.
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4
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de mangue, les rondelles et la purée de banane, puis ajoutez le sucre de canne et l'eau. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu : ce macérage favorise l'extraction des jus et des arômes avant la cuisson.
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5
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que le fond n'accroche. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et écumez si besoin la mousse qui se forme pour obtenir une confiture claire.
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6
Laissez cuire pendant environ 15 à 25 minutes en surveillant la consistance : les fruits doivent s'épaissir, prendre une couleur brillante et dégager un parfum concentré. Remuez régulièrement en raclant le fond pour empêcher toute caramélisation et pour homogénéiser la texture. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'acidité avec un filet de jus de citron vert si nécessaire.
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7
Testez la prise en déposant une petite cuillère de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur ; inclinez l'assiette après quelques secondes : la confiture doit se figer et se rider légèrement, signe qu'elle a atteint la bonne consistance. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant attentivement.
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8
Hors du feu, incorporez le zeste râpé et mélangez rapidement pour répartir les arômes. Stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes puis séchez-les à l'air. Remplissez les pots encore bouillants en laissant 5 mm d'espace en haut, essuyez les bords, fermez soigneusement et retournez les pots quelques minutes pour assurer une fermeture hermétique. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de stocker à l'abri de la lumière et de déguster après au moins 24 heures pour laisser les saveurs se développer.