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1
Pelez la mangue, séparez la chair du noyau, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm. Si elle est très mûre, manipulez-la délicatement pour ne pas l’écraser.
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2
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm. Arrosez-les aussitôt de jus de citron vert réservé, puis écrasez grossièrement la moitié des rondelles à la fourchette en gardant les autres entières.
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3
Râpez finement le zeste du demi-citron vert, puis pressez-le. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins, et réservez séparément le zeste et le jus.
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4
Dans une casserole à fond épais, réunissez la mangue, la banane, le sucre et l’eau. Mélangez délicatement, puis laissez reposer 10 à 15 minutes hors du feu.
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5
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et écumez la mousse si nécessaire.
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6
Laissez cuire environ 15 à 25 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond. Les fruits doivent épaissir, devenir brillants et libérer un parfum concentré. Goûtez, puis ajoutez du jus de citron vert si l’acidité doit être corrigée.
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7
Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et se rider légèrement. Si elle reste liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
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8
Hors du feu, incorporez le zeste râpé. Stérilisez les pots et les couvercles dans l’eau bouillante quelques minutes, puis séchez-les à l’air. Remplissez les pots encore bouillants en laissant 5 mm d’espace, essuyez les bords, fermez-les, retournez-les quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker à l’abri de la lumière. Attendez au moins 24 heures avant de déguster.