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Cette brouillade associe des œufs cuits doucement au beurre et à la crème fraîche, des tomates séchées en petits dés et de la ciboulette. Les tomates apportent une saveur concentrée et salée, tandis que la crème et le beurre gardent les œufs souples. La cuisson s'arrête alors qu'ils sont encore légèrement coulants : ils finissent de prendre hors du feu. Servie immédiatement avec du pain grillé, elle convient aussi bien au petit-déjeuner qu'à un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par hacher les tomates séchées en petits dés réguliers.
Ciselez la ciboulette très finement et réservez-la pour la finition.
Dans un bol, cassez les œufs, puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Faites chauffer une poêle à feu doux et laissez fondre le beurre sans le laisser brunir. Il doit être chaud, mais ne pas fumer.
Versez le mélange d'œufs dans la poêle et attendez quelques secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Incorporez alors les tomates séchées et répartissez les dés.
À l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, remuez doucement en ramenant les bords vers le centre. Arrêtez la cuisson lorsque les œufs sont encore légèrement coulants, après 3 à 4 minutes au total.
Hors du feu, incorporez une partie de la ciboulette réservée, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement, parsemez du reste de ciboulette et servez avec du pain grillé, tant que les œufs sont encore tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brouillade avec un rosé sec ou un vin blanc vif, qui allège le beurre et la crème. Une salade de roquette et de parmesan apporte du croquant et une note poivrée. Le pain grillé frotté à l'ail accompagne directement les œufs, tandis qu'une compote peu sucrée de pomme et de poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la brouillade dès la sortie du feu. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. La texture perd alors de sa souplesse, la ciboulette s'estompe et les tomates séchées renforcent leur parfum dans la crème. Ne congelez pas ce plat : les œufs deviendraient spongieux après décongélation. Pour le réchauffer, utilisez un bain-marie très doux et arrêtez dès qu'il est tiède, afin de limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
