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Cette confiture associe des dés de melon et de pêche cuits avec du sucre et du jus de citron. La macération fait sortir le jus des fruits avant une cuisson au frémissement, tandis que le test de l’assiette froide permet de vérifier la prise. Elle se déguste sur du pain, de la brioche ou dans un yaourt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez le melon et les pêches au couteau ou à l’économe selon leur fermeté. Éliminez les noyaux, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Placez le melon et les pêches dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis mélangez délicatement pour enrober les fruits.
Couvrez la casserole et laissez macérer à température ambiante pendant 1 heure. Remuez une ou deux fois : le sucre doit se dissoudre et le jus commencer à entourer les fruits, sans les écraser.
Portez à ébullition sur feu moyen-élevé. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant fréquemment pour éviter que la confiture n’accroche au fond.
Testez la prise sur une assiette froide : déposez-y un peu de confiture et laissez reposer 1 minute. Si elle se fige légèrement et devient gélifiée, la cuisson est suffisante. Sinon, prolongez-la quelques minutes en surveillant la coloration et le parfum, devenu plus concentré.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Transvasez la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds, jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez les rebords, fermez aussitôt avec les couvercles stériles et retournez les pots pendant 5 minutes.
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, à l’abri de la lumière. Vérifiez le scellage, étiquetez-les avec la date, puis rangez-les dans un placard frais et sombre. Après ouverture, réfrigérez la confiture et consommez-la dans les semaines suivantes.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un placard frais et sombre, à l’abri de la lumière, qui peut faire brunir les fruits. Après la mise en pot, retournez les récipients brûlants pendant 5 minutes et essuyez parfaitement les bords avant de les fermer. Pour une garde de plusieurs années, placez les surplus dans des boîtes hermétiques au congélateur. Une fois le sceau brisé, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
